Готую печінковий зельц із простих продуктів: курячої печінки, сала, яєць і манки. Виходить ароматна закуска з гарним зрізом — до хліба, гарніру чи на святковий стіл. Рецептом поділилася авторка каналу «Кулінарні рецепти від Надії».
Найголовніше — дати манці набухнути, а готовому зельцю добре охолонути під невеликим пресом. Тоді він тримає форму й нарізається акуратними скибочками.
Інгредієнти
Додатково: два харчові пакети, які виробник дозволяє використовувати для варіння у воді.
Приготування
Курячу печінку очищаю від плівок і прожилок, прибираю зайву вологу та нарізаю невеликими шматочками. Перекладаю в глибоку миску.
Із сала або підчеревини знімаю шкірку. Нарізаю дрібними кубиками й додаю до печінки. Якщо використовую підчеревину, м’ясні прошарки нарізаю разом із салом.
Всипаю манку, додаю яйця, сіль, чорний перець, мускатний горіх і хмелі-сунелі. Часник очищаю, натираю на дрібній тертці або пропускаю через прес.
Усе ретельно перемішую. Накриваю миску й залишаю на 20–30 хвилин у холодильнику, щоб манка набухла та увібрала частину вологи.
Перекладаю масу в пакет для варіння. Обережно випускаю зайве повітря, формую щільну заготовку й надійно зав’язую. Для додаткового захисту від води вкладаю її в другий такий самий пакет.
Опускаю заготовку в каструлю з холодною або теплою водою. Вода має повністю покривати пакет. Доводжу до кипіння, зменшую вогонь і прикриваю кришкою.
Варю приблизно півтори години від початку тихого кипіння. Час залежить від товщини заготовки, тому готовність перевіряю кухонним термометром: температура в центрі має досягти щонайменше 74 °C.
Готовий зельц дістаю з води й, не розгортаючи пакета, перекладаю в неглибокий контейнер. Зверху кладу пласку кришку або дощечку та невеликий вантаж. Даю недовго охолонути й ставлю в холодильник — не пізніше ніж через дві години після приготування.
Залишаю під невеликим пресом на 5–6 годин, а найзручніше — на ніч. Після повного охолодження знімаю пакет і нарізаю зельц скибочками.
Подаю з хлібом, гірчицею або хроном. До такої закуски також пасує салат із буряка, чорносливу та горіхів. Смачного!
