Рецепт цих сливових книдлів мені показала свекруха. Спочатку поєднання картопляного тіста із солодкою начинкою здавалося незвичним, але страва сподобалася всій родині. Книдлі виходять надзвичайно ніжними, м’якими та соковитими всередині. А готувати їх навіть простіше, ніж звичайні вареники.
Із зазначеної кількості продуктів у мене виходить приблизно 8 великих книдлів.
Інгредієнти:
- картопля — 750 г;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 160 г;
- сіль — ⅓ ч. ложки;
- цукор — 1 ст. ложка;
- тверді сливи — 200 г.
Додатково для подавання:
- вершкове масло;
- сметана;
- цукор або цукрова пудра — за бажанням.
Приготування
Картоплю ретельно мию, але не очищаю. Складаю бульби в каструлю, заливаю водою та відварюю в шкірці до готовності. Залежно від розміру картоплі це займає приблизно 20–30 хвилин. Готовність перевіряю ножем: він повинен легко входити в середину бульби.
Воду зливаю, картоплю трохи охолоджую та очищаю від шкірки. Ще теплою ретельно розминаю товкачем, щоб не залишилося грудочок. Не раджу подрібнювати картоплю блендером, інакше маса стане липкою.
До охолодженої картоплі додаю яйце, сіль, цукор і просіяне борошно. Замішую м’яке однорідне тісто. Довго його вимішувати та додавати надто багато борошна не потрібно, щоб готові книдлі залишилися ніжними.
Сливи мию, обсушую, розділяю на половинки та виймаю кісточки. Потім нарізаю м’якоть невеликими кубиками. Для цього рецепта вибираю щільні, не перестиглі сливи: вони не виділяють забагато соку і начинка не витікає з тіста.
Картопляне тісто ділю на 8 приблизно однакових частин. Кожну частину розминаю присипаними борошном руками, формую невеликий круглий коржик і кладу посередині 1–1,5 чайної ложки сливової начинки. Ретельно з’єдную краї та формую круглий або трохи видовжений книдель.
У каструлю наливаю воду приблизно до половини та доводжу до кипіння. Зверху встановлюю насадку для приготування на парі, злегка змащую її олією і викладаю книдлі так, щоб вони не торкалися один одного. Накриваю кришкою та готую приблизно 10 хвилин.
Якщо спеціальної насадки немає, складаю марлю у декілька шарів, закріплюю її над каструлею з киплячою водою та викладаю книдлі зверху. Вода при цьому не повинна торкатися марлі.
Гарячі львівські книдлі змащую вершковим маслом, щоб вони не злипалися. Подаю зі сметаною, цукром або цукровою пудрою. Усередині — соковита сливова начинка, а зовні — ніжне картопляне тісто. Саме такими їх готувала моя свекруха.