Цей рецепт маринованих помідорів передається у нашій родині від покоління до покоління. Спочатку так закривала бабуся, потім мама, а тепер і я щороку готую по кілька партій. Помідори виходять ароматними та неймовірно смачними, а цибуля і маринад зникають із банки разом із ними!
Інгредієнти:
- Помідори — 2,3–2,5 кг
- Цибуля — 400–450 г
- Часник — 6–7 зубчиків
- Кріп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Інша зелень — за бажанням
- Чорний перець горошком — до смаку
- Вода — скільки знадобиться
На кожну банку об’ємом 1,5 л:
- Сіль — 2 ч. л. або 18 г
- Цукор — 2,5 ст. л.
- Рафінована олія без запаху — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 25 мл
Приготування:
Помідори добре мию та розрізаю на чотири частини. Цибулю очищаю і нарізаю кільцями або півкільцями. Кріп та петрушку промиваю й нарізаю. Стебла зелені не викидаю — вони також надають заготівлі приємного аромату.
Банки ретельно мию та стерилізую протягом кількох хвилин. Кришки окремо кип’ячу у воді.
На дно кожної банки об’ємом 1,5 л кладу один зубчик часнику, кілька горошин чорного перцю, кріп і петрушку. Далі викладаю шар помідорів, потім шар цибулі. Додаю ще один зубчик часнику, трохи зелені та знову наповнюю банку помідорами. Зверху викладаю цибулю, кріп і петрушку.
Питну воду доводжу до кипіння та заливаю нею помідори до самого верху. Прикриваю банки стерильними кришками й залишаю на 15 хвилин, щоб овочі добре прогрілися.
Через 15 хвилин зливаю воду з усіх банок у каструлю. Відповідно до кількості банок додаю сіль, цукор та рафіновану олію: на кожну банку об’ємом 1,5 л беру 2 чайні ложки солі, 2,5 столові ложки цукру та 1 столову ложку олії. Добре перемішую і доводжу маринад до кипіння.
У кожну банку наливаю по 25 мл оцту 9%, після чого відразу заливаю помідори киплячим маринадом. Герметично закручую кришки, перевертаю банки догори дном і перевіряю, чи нічого не протікає.
Накриваю банки теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження. Такі помідори можна зберігати протягом року за кімнатної температури. Взимку відкриваю баночку — і на столі вже готовий ароматний салат із помідорів та цибулі!
