Сьогодні я до вас із перевіреним рецептом ікри з баклажанів. У ній багато соковитих овочів, часнику та свіжого кропу. Взимку відкриваю баночку до картоплі або просто подаю зі шматочком хліба — більше нічого й не потрібно.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 2 кг помідорів
- 1 кг червоного солодкого перцю
- 500 г моркви
- 4 цибулини
- 4 гострі перці
- 1 головка часнику
- кріп — до смаку
- 400 мл рафінованої олії
- 100 мл оцту 6%, у мене яблучний
- 2 ст. л. солі
- 3 ст. л. цукру
Приготування:
Усі овочі ретельно промиваю та обсушую. Баклажани нарізаю середніми кубиками. Шкірку не знімаю — з нею шматочки краще тримають форму. Помідори нарізаю шматочками та подрібнюю блендером або пропускаю через м’ясорубку. Цибулю очищаю та нарізаю кубиками. Моркву натираю на великій тертці. Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю невеликими шматочками. Гострий перець також подрібнюю. Якщо не любите надто гострих закусок, кількість перцю можна зменшити. Часник очищаю та пропускаю через прес. Кріп промиваю, обсушую й дрібно нарізаю.
У велику каструлю з товстим дном наливаю 400 мл рафінованої олії та добре її розігріваю. Викладаю цибулю та обсмажую до приємного золотистого кольору. Періодично перемішую, щоб вона не підгоріла. До обсмаженої цибулі додаю баклажани. Добре перемішую та обсмажую приблизно 10 хвилин. Додаю натерту моркву й продовжую обсмажувати овочі ще 5 хвилин. Після цього додаю солодкий і гострий перець. Перемішую, щоб овочі рівномірно розподілилися.
Вливаю 100 мл оцту 6%. Я використовую яблучний оцет — він має м’якший смак і приємний аромат. Додаю подрібнені помідори, перемішую та доводжу овочеву масу до кипіння.
Зменшую вогонь до середнього й варю ікру приблизно 30 хвилин. Час від часу перемішую від самого дна, щоб овочі не пригоріли. Через 30 хвилин додаю подрібнений часник, свіжий кріп, 2 столові ложки солі та 3 столові ложки цукру.
Добре перемішую та пробую ікру. За потреби коригую кількість солі залежно від солодкості помідорів і власного смаку. Варю все разом ще 15 хвилин на середньому вогні. Готова ікра має стати густою, ароматною та насиченою.
Банки та кришки заздалегідь стерилізую. Гарячу баклажанну ікру відразу розкладаю у підготовлені банки, наповнюючи їх до верху. Стежу, щоб усередині не залишалося великих порожнин. Герметично закручую банки кришками та залишаю до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4,5 літра баклажанної ікри.
