Саме такий болгарський перець із часником я готую щороку, адже він виходить ароматним, пружним і дуже смачним. Шматочки перцю проварюються в кисло-солодкому маринаді лише декілька хвилин, тому добре зберігають форму. Взимку подаю таку заготовку як самостійну закуску, додаю до салатів, м’яса та гарнірів. А головне — наповнені банки не потрібно додатково стерилізувати.
Інгредієнти:
- болгарський перець — 3 кг;
- часник — 10 зубчиків;
- кріп або петрушка — 1 пучок;
- чорний перець горошком — по 5 горошин у кожну банку.
Для маринаду:
- соняшникова олія — 250 мл;
- цукор — 1 склянка;
- яблучний оцет 9% — 400 мл;
- сіль — 3 ст. л.;
- лавровий лист — 1 шт.
Об’єм склянки — 250 мл.
Приготування:
Болгарський перець добре мию, розрізаю навпіл та видаляю плодоніжки, насіння і внутрішні перегородки. Очищений перець нарізаю великими широкими смужками. Для цієї заготовки вибираю м’ясисті плоди різних кольорів — так закуска матиме особливо апетитний вигляд. Часник очищаю та дрібно нарізаю ножем. За бажанням зубчики можна спочатку трохи розчавити широкою стороною ножа, а потім подрібнити. Кріп або петрушку промиваю, добре просушую та дрібно нарізаю. Можна використати суміш обох видів зелені.
Банки заздалегідь ретельно мию та стерилізую зручним способом. Металеві кришки кип’ячу протягом 5–7 хвилин. Для маринаду у велику каструлю вливаю яблучний оцет і соняшникову олію. Додаю цукор, сіль та лавровий лист. Перемішую і доводжу маринад до кипіння.
Підготовлений перець готую невеликими порціями. Опускаю частину смужок у киплячий маринад і проварюю протягом 3–4 хвилин. Перець має трохи пом’якшитися, але залишитися пружним. На дно стерилізованих банок кладу горошини чорного перцю. Гарячий болгарський перець відразу перекладаю в банки, чергуючи його з подрібненим часником і зеленню.
Так само проварюю в маринаді решту перцю та поступово наповнюю всі банки. Укладаю смужки достатньо щільно, але не притискаю їх надто сильно. Коли весь перець буде розкладений, виймаю з маринаду лавровий лист. Маринад знову доводжу до кипіння та розливаю у банки до самого верху.
Банки відразу герметично закручую стерилізованими кришками та перевертаю догори дном. Накриваю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження. Охолоджені банки переношу в прохолодне темне місце. Болгарський перець із часником добре зберігається, а взимку стає яскравою та ароматною закускою до будь-якого столу.
