Ці фаршировані перці зовсім не схожі на звичний варіант із рисом. Тут усередині соковита курка, печериці, сметана та багато сиру — справжній жульєн у половинках перцю. А найбільше мені подобається, що нічого не потрібно окремо варити чи обсмажувати: змішую начинку, наповнюю перці й відправляю все в духовку.
Інгредієнти приблизно на 18 половинок:
- солодкий перець — 9 шт.;
- курячі стегна без шкіри та кісток — 1 кг;
- печериці — 400 г;
- цибуля — 1 середня;
- часник — 2 великі зубчики;
- сметана 15–20% — 170–200 г;
- крохмаль — 15 г (приблизно 1 ст. ложка);
- гірчиця — 1 ч. ложка;
- сіль — 1,5 ч. ложки;
- чорний мелений перець — 1 ч. ложка;
- паприка — 1 ч. ложка;
- сушений часник — 1 ч. ложка;
- олія — для змащування;
- сулугуні або інший твердий сир — 300–350 г.
Приготування:
Курячі стегна нарізаю великими шматочками та подрібнюю майже до стану фаршу, залишаючи невеликі шматочки. За бажанням м’ясо можна просто нарізати кубиками розміром до 0,5 см. Саме стегна найкраще підходять для цього рецепта, адже начинка з курячого філе може вийти сухішою.
Цибулю та часник дрібно нарізаю або разом подрібнюю майже до стану пюре. Печериці нарізаю маленькими кубиками розміром не більше 0,5 см. Нічого попередньо не обсмажую.
У великій мисці з’єдную куряче м’ясо, печериці, цибулю та часник. Сир натираю на великій тертці. Трохи менше половини додаю до начинки, а решту залишаю для сирної скоринки.
Додаю сметану, гірчицю, крохмаль, сіль, чорний перець, паприку та сушений часник. Усе ретельно перемішую. Начинка має бути м’якою і вологою, але без вільної рідини. Якщо вона здається сухуватою, додаю ще трохи сметани. Крохмаль не пропускаю — він поєднає сік, який виділять сирі гриби, зі сметаною.
Солодкі перці розрізаю вздовж навпіл, починаючи від плодоніжки. Насіння та перегородки видаляю, а зелені хвостики залишаю — так половинки краще тримають форму й гарніше виглядають.
Деко застеляю пергаментом або змащую олією. Кожну половинку перцю злегка змащую олією, щільно наповнюю начинкою та формую зверху невелику гірку.
Накриваю деко фольгою та ставлю у розігріту до 190 °C духовку. Запікаю 30–35 хвилин. Якщо перець ще твердий, знову накриваю його фольгою та готую додаткові 10–15 хвилин.
Коли перець стане м’яким, посипаю його сиром, що залишився. За бажанням зверху кладу тонкі скибочки печериць. Повертаю деко в духовку вже без фольги та запікаю за температури 210 °C ще 10–15 хвилин, поки сир не розплавиться і не підрум’яниться.
