У сезон овочів я готую кілька порцій такої приправи, щоб узимку не витрачати час на чищення та нарізання. У ній уже є помідори, морква, цибуля, перець і свіжа зелень. Частину суміші заморожую, а частину засипаю сіллю та зберігаю в холодильнику.
Інгредієнти:
- помідори — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 1 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- корінь петрушки — за смаком;
- будь-яка зелень — за смаком.
Для зберігання в банках знадобиться 170 г кам’яної солі на кожен кілограм овочевої суміші. Для заморожування сіль не додаю.
Приготування:
Усі овочі та зелень ретельно промиваю і просушую. Помідори, цибулю та солодкий перець нарізаю зручними шматочками. Моркву й корінь петрушки натираю на тертці, а зелень дрібно січу. Підготовлені складники перекладаю у велику миску та добре перемішую.
Для заморожування розкладаю приправу невеликими порціями у пакети або контейнери. Випускаю зайве повітря, щільно закриваю та кладу в морозильну камеру.
Для зберігання в банках зважую готову овочеву суміш і на кожен її кілограм додаю 170 г кам’яної солі. Ретельно перемішую та залишаю на 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Наповнюю чисті сухі банки, трохи ущільнюю приправу та доливаю сік, який залишився в мисці. Закриваю кришками й обов’язково зберігаю в холодильнику. Додаючи таку приправу до страв, враховую, що вона вже містить багато солі.
