Сезон баклажанів ще триває, тому продовжую наповнювати комору смачними заготовками. Торік приготувала кілька баночок цього гостренького салату на пробу, але вони закінчилися найпершими. Цього разу одразу роблю більшу порцію, адже поєднання ніжних баклажанів, помідорів, перцю та часнику справді неперевершене.
Інгредієнти на 5 банок по 0,5 л:
- баклажани — 1 кг;
- помідори — 1 кг;
- болгарський перець — 500 г;
- часник — 2 головки (приблизно 100 г);
- перець чилі — 1 шт.;
- оцет 9% — 70 г;
- цукор — 0,5 склянки (100 г);
- сіль — 2 ст. ложки для баклажанів;
- сіль — 1 ст. ложка для соусу;
- соняшникова олія — 100 мл (0,5 склянки).
Приготування:
Баклажани промиваю та нарізаю кружальцями або смужками. Перекладаю у велику миску, додаю 2 столові ложки солі, перемішую і залишаю на 30 хвилин, щоб вони пустили сік та позбулися гіркоти.
Тим часом готую соус. Помідори, болгарський перець і перець чилі нарізаю довільними шматочками. Гострий перець додаю за бажанням — із ним закуска матиме приємну гостринку. Підготовлені овочі разом з очищеним часником пропускаю через м’ясорубку.
Переливаю овочеву масу в каструлю, додаю оцет, соняшникову олію, 1 столову ложку солі та цукор. Усе добре перемішую, ставлю на слабкий вогонь і доводжу до кипіння. Варю соус протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.
Баклажани ретельно промиваю чистою водою, щоб прибрати зайву сіль та сік. Перекладаю їх у киплячий соус, накриваю каструлю кришкою і після повторного закипання варю на слабкому вогні ще 15 хвилин. Готові баклажани мають стати м’якими, але не розвалюватися.
Гарячий салат розкладаю у стерилізовані банки та відразу закручую стерильними кришками. Перевертаю банки догори дном, накриваю ковдрою і залишаю до повного охолодження. Потім переношу заготовку в темне прохолодне місце.
