У цьому перці найсмачніше заховане всередині — ніжні баклажанові рулетики з часником і зеленню. На святковий стіл нарізаю його кружальцями: начинка гарно виглядає в розрізі, а аромат відразу пробуджує апетит!
Інгредієнти
На 2 літрові банки:
- Болгарський перець — 10–12 шт., приблизно 1 кг
- Баклажани — 4 шт., приблизно 1 кг
- Кріп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Часник — 20 зубчиків
- Лавровий лист — 2–4 шт.
- Духмяний перець — 2–4 горошини
- Чорний перець — 6–12 горошин
- Олія — для смаження
Для маринаду:
- Вода — 300 мл
- Цукор — 100 г
- Сіль — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 40 мл
Приготування
Перець мию, вирізаю плодоніжки та виймаю насіння, як для звичайного фарширування. Опускаю в киплячу воду й відварюю 5 хвилин. Дістаю та залишаю стекти.
Баклажани очищаю від шкірки й нарізаю вздовж пластинками завтовшки приблизно 5 мм. Заливаю холодною підсоленою водою на 20 хвилин.
Потім добре обсушую та обсмажую на олії з обох боків. Мені зручно готувати на сковороді-гриль, але можна взяти й звичайну. Пластинки мають стати м’якими, щоб легко скручувалися.
Трохи кропу та кілька зубчиків часнику відкладаю для банок. Решту кропу й петрушку дрібно нарізаю, часник пропускаю через прес. Усе перемішую.
На кожну обсмажену пластинку баклажана викладаю зелень із часником і скручую рулетик. Начиняю рулетиками підготовлені перці.
На дно стерилізованих літрових банок кладу гілочки кропу, по кілька зубчиків часнику, 1–2 лаврові листочки, 5–6 горошин чорного перцю та по 2 горошини духмяного.
Викладаю фаршировані перці. У літрову банку в мене вміщується приблизно 5 перчиків середнього розміру.
Для маринаду наливаю в каструлю воду, додаю цукор і сіль. Щойно закипить, вливаю оцет. Заливаю гарячим маринадом банки з перцем.
На дно великої каструлі кладу рушник, ставлю банки та наливаю теплу воду до плічок. Обробляю літрові банки у водяній бані 40 хвилин, підтримуючи слабке кипіння.
Закатую банки, перевертаю, укутую та залишаю до повного охолодження. Потім прибираю на зберігання.
Перед подачею нарізаю перці на порційні шматочки й красиво викладаю на тарілку. Усередині видно баклажанові рулетики, а часник із зеленню дають такий аромат! Смачного!
