Сьогодні хочу поділитися рецептом маринованих баклажанів, який щоосені готую по кілька разів на тиждень. Варто поставити цю закуску на стіл лише раз — і наступного дня мене вже просять приготувати нову порцію.
Інгредієнти
Основні:
- баклажани — 1 кг;
- вода для варіння.
Для овочевої суміші:
- червоний болгарський перець — 2 великі шт.;
- гострий перець — за смаком;
- часник — 1 велика головка;
- петрушка — 1 великий пучок.
Для маринаду:
- вода — 200 мл;
- цукор — 50 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- олія — 50 мл;
- оцет 9% — 50 мл;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- запашний перець горошком — 5–6 шт.
Приготування
Баклажани помийте, обріжте плодоніжки та опустіть у киплячу воду. Варіть 8–10 хвилин, не довше, щоб вони стали м’якими, але добре тримали форму. Перекладіть їх на піднос або решітку й залиште повністю охолонути.
У невелику каструлю влийте воду, всипте сіль і цукор, додайте лавровий лист та запашний перець. Доведіть до кипіння, проваріть приблизно 30–40 секунд, після чого вимкніть вогонь. Влийте оцет і олію, перемішайте та залиште маринад охолоджуватися.
Болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Гострий перець подрібніть на свій смак. Часник наріжте великими шматочками, а петрушку дрібно посічіть.
Охолоджені баклажани наріжте кружальцями або навскоси середніми шматочками.
На дно глибокої каструлі викладіть шар баклажанів. Зверху додайте частину солодкого перцю, трохи гострого перцю, часнику та зелені. Повторюйте шари, доки не використаєте всі продукти, злегка притискаючи їх ложкою.
Залийте все охолодженим маринадом разом зі спеціями. Накрийте тарілкою або кришкою меншого діаметра й поставте зверху невеликий вантаж, щоб овочі були повністю занурені в маринад.
Залиште при кімнатній температурі на 2–3 години, після чого переставте в холодильник.
Через добу баклажани повністю промаринуються, стануть соковитими, ароматними й дуже насиченими на смак. Перед подачею лавровий лист краще прибрати, а закуску зберігати в холодильнику під щільно закритою кришкою. Такі баклажани чудово смакують із відварною картоплею, м’ясними стравами або просто зі шматочком свіжого хліба.
Відео приготування:
