Білі гриби я завжди намагаюся заготовити хоча б кілька баночок на зиму. Перепробувала різні варіанти, але найбільше люблю саме цей маринад. Він простий, у міру кисло-солодкий, а головне — не перебиває аромат самих грибів.
Інгредієнти:
- білі гриби — 800 г.
Для маринаду на 1 л води:
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл;
- гвоздика — 2 бутони;
- чорний перець — 2 горошини;
- лавровий лист — 1 шт.
Приготування:
Гриби перебираю, очищаю та швидко промиваю під проточною водою. Для маринування намагаюся вибирати невеликі молоденькі білі гриби. Великі можна розрізати на 2–4 частини.
Перекладаю гриби в каструлю, заливаю водою, додаю 1–2 ч. л. солі. Після закипання варю 20 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім відкидаю на друшляк і промиваю.
Тепер готую маринад. У каструлю вливаю 1 л води, додаю сіль, цукор, лавровий лист, перець та гвоздику. Доводжу до кипіння і проварюю до повного розчинення солі та цукру. Наприкінці вливаю 50 мл 9% оцту.
У киплячий маринад перекладаю гриби. Варю ще 10 хвилин, а якщо шматочки великі — приблизно 15 хвилин.
Гарячі гриби розкладаю у чисті банки, не утрамбовуючи занадто щільно. Заливаю гарячим маринадом і накриваю кришками.
Стерилізую літрові банки 15 хвилин після закипання води. Закручую, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження.
Виходять ароматні, пружні білі грибочки з дуже вдалим маринадом. Взимку достатньо відкрити баночку, додати цибулю та трішки ароматної олії — і закуска готова.
