Сьогодні ділюся рецептом ніжного дріжджового тіста «Водолаз». Люблю його за простий спосіб приготування: замішую, кладу в пакет і опускаю в теплу воду. Не потрібно шукати тепле місце чи кілька разів обминати тісто — приблизно через 30–40 хвилин можна формувати пиріжки!
Тісто виходить м’яке, еластичне й приємне в роботі. Начинку беріть на ваш смак. Для солоних пиріжків кількість цукру в тісті зменшуйте.
Інгредієнти:
Додатково беру трохи олії для змащування тіста й пакетів.
Приготування:
Молоко підігріваю приблизно до 35–40 °C. Воно має бути теплим. Додаю дріжджі, чайну ложку цукру та дві столові ложки борошна із загальної кількості. Перемішую й залишаю ненадовго, поки підготую решту продуктів.
У миску кладу одне ціле яйце та білок другого. Жовток відкладаю для змащування й накриваю, щоб не підсихав. Додаю сіль, решту цукру, ванільний цукор, м’яке вершкове масло та приблизно 20 мл олії. Добре перемішую.
Вливаю молоко з дріжджами. Поступово додаю просіяне борошно, спочатку перемішую ложкою, а потім замішую руками. Частину борошна залишаю й додаю за потреби: тісто повинно бути м’яким.
Наприкінці вливаю решту олії та вимішую до гладкості. Якщо тісто спочатку трохи липне, не поспішаю підсипати борошно — під час вимішування воно стає еластичнішим.
Формую кулю, змащую її олією та кладу в чистий харчовий пакет, також злегка змащений усередині. Для надійності поміщаю ще в один пакет. Випускаю зайве повітря й закриваю так, щоб вода не потрапила всередину, але залишилося місце для підйому тіста.
Ось і головний трюк: опускаю пакет у миску з водою температурою приблизно 30–35 °C. Залишаю на 30–40 хвилин. Час від часу обережно перевертаю, щоб тісто рівномірно прогрівалося.
Коли воно добре збільшиться в об’ємі, дістаю пакет із води, витираю його та виймаю тісто. Злегка обминаю й ділю на шматочки приблизно по 50 г.
Округлюю заготовки, накриваю та залишаю на 10 хвилин. Після такого відпочинку вони легше розкачуються.
Формую пиріжки з начинкою на ваш смак. Добре защипую краї та викладаю на деко з пергаментом, залишаючи відстань між заготовками. Накриваю й залишаю приблизно на 30 хвилин для підйому.
Обережно змащую відкладеним жовтком. Випікаю в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці приблизно 18–20 хвилин, до рум’яності. Час залежить від розміру пиріжків та особливостей духовки.
Пиріжки виходять ніжні, пухкі й рум’яні. Начинку можна щоразу змінювати, а рецепт тіста залишити один — зручний і без зайвого клопоту. Смачного!
