Буряк – частий інгредієнт багатьох салатів. Правда, вариться він дуже довго. Сьогодні розкажу спосіб, як можна швидко зварити буряк у каструлі.
Інгредієнти:
Приготування:
Насамперед ретельно миємо буряк. Щоб видалити бруд, що в’ївся, можна замочити коренеплоди в мисці з водою або помити їх під струменем проточної води за допомогою щітки.
За наявності бадилля зрізаємо його, залишивши запас в 1 сантиметр. Хвостики теж залишаємо, щоб не порушувати цілісність шкірки. Так овоч збереже свій колір та смак у процесі готування.
Важливо: очищати буряки перед варінням не потрібно. Інакше вони віддадуть весь свій сік.
Підготовлені буряки перекладаємо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Накриваємо ємність кришкою і вмикаємо помірний вогонь.
Рівень рідини має перевищувати буряки на кілька сантиметрів. Тоді в процесі приготування нам не доведеться доливати нову воду і овочі поступово проваряться.
Зварити ідеальні буряки в каструлі допоможуть різні добавки. І з ними пов’язано кілька аспектів.
Цукор зробить коренеплід смачнішим і дозволить йому зберегти гарний відтінок.
Оцет. Його можна замінити лимонною кислотою чи соком.
Кислі інгредієнти допомагають зберегти колір буряка. Додають їх у холодну воду та у невеликих кількостях.
На літр води вистачить 1 столової ложки лимонного соку, дрібки кислоти або 1 чайної ложки оцту.
Варто врахувати, що кислота може перебити солодкий смак буряка. Тому для компенсації всипаємо у каструлю трохи цукру.
Чорний хліб. Буряк вариться довго. За цей час кухня встигає наповнитись сильним ароматом вареного овочу. Нейтралізувати його можна, поклавши в каструлю окраєць чорного хліба.
Важливо: а от солити буряки не потрібно. Сіль робить коренеплід жорсткішим і щільнішим, а ще продовжує час варіння.
Буряк готуємо на помірному вогні та під кришкою. Після закипання нагрівання зменшуємо до мінімального і продовжуємо варити до готовності.
У процесі приготування треба стежити, щоб вода не кипіла занадто інтенсивно, а лише спокійно булькала.
Якщо частина рідини випарувалася, а буряк залишився сирим – доливаємо трохи киплячої води.
Точний час варіння буряків залежить від розміру коренеплодів. Час варіння засікаємо від моменту закипання.
Визначити, чи зварився буряк, нам допоможе зубочистка чи ніж. Для цього протикаємо овоч. Якщо він досить м’який, не хрумкий – вимикаємо плиту.
Перевіряти ступінь готовності краще наприкінці варіння. Якщо проткнути овоч на самому початку, він пустить сік, вийде блідим і менш смачним.
Відразу після закінчення варіння дістаємо буряк із каструлі та опускаємо в чашу з крижаною водою. Так коренеплід збереже яскравий колір.
Іноді буряки для салату потрібно зварити якнайшвидше. Для цього підготовлені буряки перекладаємо в каструлю, додаємо пару ложок рослинної олії і варимо звичним способом близько пів години після закипання. Масляна плівка не дає випаровуватись рідині і злегка збільшує її температуру. Тому буряк звариться швидше.
