Хочу поділитися одним із моїх улюблених рецептів — тонких, еластичних, ажурних закусочних млинців, у яких вся начинка вже всередині тіста. Нічого фарширувати, загортати чи морочитися не потрібно. Просто смажимо — і подаємо зі сметаною.
Це той самий варіант, який гарячим тягнеться сиром, а холодним легко замінює бутерброд або сніданок «на виніс». Я розповім усі нюанси й секрети, завдяки яким млинці виходять у дірочку, не рвуться і чудово перевертаються, навіть попри велику кількість начинки.
Інгредієнти для тіста:
- 3 яйця
- 600 мл молока (кімнатної температури)
- 240 г борошна
- ½ ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- ½ ч. л. розпушувача
- 3 ст. л. рослинної олії
- 150 мл окропу
Начинка:
- 120–150 г твердого сиру
- 120–180 г ковбаси / шинки / сосисок
- зелень (кріп, петрушка або мікс)
- за бажанням: чорний перець, сушений часник
Приготування:
Спочатку в глибоку миску додаю яйця, сіль і цукор. Віночком збиваю до легкої пінки — міксер тут не потрібен. Далі вливаю половину молока, додаю просіяне борошно з розпушувачем і добре вимішую. Має вийти густе, гладке тісто без грудочок.
Після цього додаю решту молока, олію й найважливіший момент — окріп. Вливаю його тонким струмком, активно помішуючи віночком. Саме окріп робить млинці ніжними, пористими й еластичними.
Тісто має бути досить рідким. Якщо потрібно — додаю ще трохи води або молока. Начинку на цьому етапі не додаю! Даю тісту відпочити 10 хвилин — це обов’язково.
Зелень дрібно нарізаю. Сир і ковбасу натираю на середній тертці — не надто дрібно й не дуже крупно. Занадто великі шматки можуть рвати млинець.
Після відпочинку тіста додаю зелень, сир і ковбасу, акуратно перемішую. Якщо бачу, що тісто стало густуватим — додаю 2–3 ложки молока. Окріп після додавання начинки вже не використовую.
Сковороду добре розігріваю, змащую олією лише перед першим млинцем. Смажу на вогні трохи вище середнього або навіть сильному — тоді з’являються ті самі красиві дірочки.
Млинець швидко схоплюється, легко перевертається і з другого боку смажиться буквально кілька секунд.
Млинці виходять тонкі, ніжні, вершкові, пористі, з насиченим смаком. У теплому вигляді сир тягнеться — це просто любов.
