Сьогодні ділюся рецептом пиріжків, який мене виручає вже багато років. Тісто готую на звичайному картопляному відварі, без молока, яєць і вершкового масла, а виходить воно напрочуд пухким, ніжним і дуже смачним. Такі пиріжки нагадують ті, що колись продавали на базарі — із золотистою скоринкою, м’яким тістом і великою кількістю начинки.
Інгредієнти:
Для тіста:
- картопля — 150 г;
- картопляний відвар — 300 мл;
- борошно — 500 г;
- сухі дріжджі — 1 ч. л.;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- цукор — 2 ч. л.;
- олія — 4 ст. л.
Для начинки:
- відварене м’ясо — 200 г;
- рис — 200 г;
- цибуля — 3 шт.;
- сіль — за смаком;
- олія — для смаження.
Приготування:
Картоплю очищаю, відварюю до готовності, після чого розминаю її в пюре. Додаю теплий картопляний відвар і добре перемішую. У ще теплу масу всипаю сіль, цукор і сухі дріжджі.
Поступово додаю просіяне борошно, вливаю олію й замішую м’яке, еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Накриваю миску рушником і залишаю тісто в теплому місці приблизно на одну годину.
Тим часом готую начинку. Цибулю нарізаю дрібними кубиками й обсмажую до золотистого кольору. Відварене м’ясо пропускаю через м’ясорубку або дрібно нарізаю. Рис відварюю до готовності. З’єдную рис, м’ясо та обсмажену цибулю, солю за смаком і добре перемішую.
Тісто, що підійшло, обминаю й ділю на 12 однакових шматочків. Кожен шматочок розтягую в невеликий коржик, викладаю начинку й ретельно защипую краї.
На сковороді добре розігріваю олію та обсмажую пиріжки з обох боків до красивої золотистої скоринки. Готові пиріжки викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Начинку можна змінювати на свій смак. Для цього тіста чудово підходять картопля, капуста, гриби, яйце із зеленою цибулею або солодкі начинки.
Щоб пиріжки були ще пухкішими, після формування залиште їх на столі на 10–15 хвилин, а вже потім обсмажуйте.