Я обожнюю прості та швидкі рецепти, які завжди вдаються з першого разу. Саме таким для мене стало це тісто для пиріжків — м’яке, еластичне, ніжне і зовсім без довгого очікування. Усього 250 мл окропу та 250 мл холодної води — і вже за короткий час я отримую ідеальне тісто, з яким можна працювати одразу після замісу.
Інгредієнти:
- 700–750 г борошна
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 3 ст. л. олії
- 250 мл крутого окропу
- 250 мл холодної води
- 10 г сухих дріжджів
Приготування:
Від загальної кількості борошна додаю кілька ложок у миску, всипаю сіль, цукор та вливаю олію. Потім одразу заливаю 250 мл крутого окропу й швидко перемішую. Утворюється густа заварна маса, ніжна та схожа на густу сметану. Саме вона робить майбутнє тісто таким м’яким і пухким.
Далі вливаю 250 мл холодної води, щоб маса стала теплою, а не гарячою. Це важливий момент, адже дріжджі потрібно додавати лише в теплу основу, інакше вони можуть втратити свою активність. Після цього додаю більшу частину борошна та сухі дріжджі і починаю замішувати тісто.
Вимішую приблизно 8–10 хвилин. Воно виходить м’яке, ніжне і трохи липке — саме так і повинно бути. Я не намагаюся забити його зайвим борошном, а просто змащую руки олією, щоб було зручніше працювати. Завдяки цьому пиріжки виходять пухкими, а не щільними.
Готове тісто перекладаю на стіл, ще раз обминаю і ділю на невеликі кульки. Накриваю їх плівкою, щоб не підсихали, і даю відпочити приблизно 10–15 хвилин. За цей час тісто стає ще ніжнішим і починає легко підростати просто на очах.
Я навіть не використовую качалку, а просто розтягую кульку руками, додаю начинку і защипую краї. Начинку беру різну: тушковану капусту, картоплю, сир або густе повидло.
Смажу пиріжки на розігрітій олії, викладаючи їх швом донизу. Вони швидко підрум’янюються, стають хрусткими зовні й дуже м’якими всередині. Якщо ж готую в духовці, роблю тісто трішки щільнішим, і результат також виходить чудовий.
Цей рецепт я люблю за його простоту, швидкість і стабільно смачний результат. Пиріжки виходять м’якесенькі, пухкі та ароматні, а саме тісто настільки універсальне, що підходить для будь-якої начинки й способу приготування.
Рецепт опублікували на каналі Smak.
Дивитись відео приготування: