Пісні котлети – ця страва може бути смачною, ароматною, ситною й апетитною навіть без м’яса, риби та яєць. Пісні котлети чудово тримають форму завдяки бобовим, крупам, овочам, манці, борошну або вівсянці — саме ці інгредієнти замінюють яйця та роблять фарш щільним.
Готовий фарш можна спробувати сирим (без термічної обробки) і, за потреби, додати улюблені спеції за смаком.
1. Пісні котлети з нуту
Інгредієнти:
- 200 г нуту
- 1 морква
- 1 зубчик часнику
- сіль — за смаком
- карі — за смаком
- 2–3 ст. ложки води
- 2–3 ст. ложки борошна
- кілька ложок рослинної олії
Приготування:
Замочіть нут у холодній воді на добу (вода має покривати його на кілька сантиметрів). Потім злийте рідину й добре промийте.
Подрібніть нут у блендері (зручніше порціями). Додайте натерту на дрібній тертці моркву, подрібнений часник, сіль, карі, воду, борошно та ½ ст. ложки олії. Ретельно перемішайте.
Сформуйте котлети, щільно стискаючи їх руками. Обсмажуйте на розігрітій олії на помірному вогні до золотистої скоринки з обох боків.
2. Пісні котлети з сочевиці та овочів
Інгредієнти:
- 200 г червоної сочевиці
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1–2 картоплини
- 100 г капусти
- кілька ложок рослинної олії
- сіль — за смаком
- невеликий шматочок імбиру
- 4 зубчики часнику
- пучок петрушки або кінзи
- 50 г мигдального борошна або панірувальних сухарів
- 1 ч. ложка меленого чилі
- 1 ч. ложка зіри
- 1 ч. ложка чорного перцю
- 1 лимон або лайм
- ¼ ч. ложки соди
Приготування:
Промийте сочевицю та замочіть на 20–25 хвилин, варити її не потрібно. Відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Подрібніть цибулю, натріть моркву й картоплю, дрібно нашаткуйте капусту. Обсмажте овочі на невеликій кількості олії до випаровування рідини.
Блендером подрібніть сочевицю, імбир, часник, зелень, мигдальне борошно або сухарі, спеції та сік лимона. Має вийти майже однорідна маса.
Змішайте з обсмаженими овочами, додайте соду й ще раз добре перемішайте. Злегка змастіть руки олією, сформуйте котлети й обсмажуйте до рум’яності з обох боків.
3. Пісні вівсяні котлети
Інгредієнти:
- 200 г вівсяних пластівців
- 200 мл води
- 2 цибулини
- 2–3 зубчики часнику
- 2 картоплини
- сіль і чорний перець — за смаком
- рослинна олія
Приготування:
Залийте пластівці окропом і залиште на 20 хвилин. Подрібніть у блендері цибулю та часник. Картоплю натріть на дрібній тертці.
Змішайте вівсянку, овочі, сіль і перець. Змоченими у воді руками сформуйте котлети. Обсмажуйте під кришкою на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.
4. Пісні капустяні котлети
Інгредієнти:
- 1 кг капусти
- сіль — за смаком
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- ½ пучка кропу
- 80 г борошна
- 100 г манної крупи
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
- спеції — за смаком
Приготування:
Наріжте капусту великими шматками й відваріть у підсоленій воді 8–10 хвилин. Подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку та добре відіжміть зайву рідину.
Обсмажте нарізану цибулю до золотистості. Змішайте капусту, цибулю, часник, кріп, спеції, борошно й манку.
Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і обсмажуйте на середньому вогні до рум’яної скоринки.
5. Пісні котлети з гречки та грибів
Інгредієнти:
- 100 г гречки
- 200 г печериць
- 1½ цибулини
- 1 морква
- 1 ч. ложка крохмалю
- 1 ч. ложка манки
- сіль і перець — за смаком
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
Приготування:
Відваріть гречку до готовності, остудіть і подрібніть у блендері. Наріжте гриби й цибулю, натріть моркву та обсмажте на олії разом із грибами.
Подрібніть засмажку в блендері та змішайте з гречкою. Додайте крохмаль, манку, сіль і перець.
Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і обсмажуйте на помірному вогні до золотистості.
6. Пісні морквяні котлети
Інгредієнти:
- 1 кг моркви
- жменя волоських горіхів
- жменя насіння соняшника
- пучок зеленої цибулі
- 2 зубчики часнику
- 50 г манної крупи
- сіль, перець, карі, паприка — за смаком
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
Приготування:
Відваріть моркву до м’якості й подрібніть у блендері або натріть. Подрібніть горіхи та насіння, наріжте цибулю й часник.
Змішайте всі інгредієнти з манкою та спеціями. Залиште масу на 40 хвилин, щоб манка набухла.
Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і обсмажуйте до золотистої скоринки.
7. Пісні котлети з квасолі та грибів
Інгредієнти:
- 150 г білої квасолі
- 150 г печериць
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. ложки манної крупи
- сіль і перець — за смаком
- борошно
- рослинна олія
Приготування:
Замочіть квасолю на ніч і відваріть до м’якості. Наріжте гриби та цибулю, обсмажте до випаровування рідини.
Змішайте квасолю, засмажку й часник, подрібніть у блендері. Додайте манку, перемішайте та залиште на 15 хвилин.
Сформуйте котлети, обваляйте в борошні та обсмажуйте під кришкою до рум’яності.
8. Пісні котлети з перловки
Інгредієнти:
- 180 г перлової крупи
- 4 картоплини
- 1 цибулина
- 2–3 зубчики часнику
- сіль, перець, коріандр — за смаком
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
Приготування:
Відваріть перловку в підсоленій воді 1–1,5 години. Натріть картоплю на дрібній тертці й трохи відіжміть.
Змішайте перловку, картоплю, цибулю, часник і спеції, подрібніть блендером. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і обсмажуйте до рум’яності.
9. Пісні картопляні котлети з грибною начинкою
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 2 моркви
- 500 г печериць
- 1 цибулина
- 6–7 ст. ложок борошна (+ для панірування)
- сіль і перець — за смаком
- рослинна олія
Приготування:
Відваріть картоплю й моркву до м’якості, злийте воду та зробіть пюре. Гриби й цибулю дрібно наріжте та обсмажте до золотистості.
Остудіть пюре й начинку. Додайте до пюре борошно та перемішайте. Сформуйте коржики, викладіть грибну начинку, з’єднайте краї й обваляйте в борошні.
Обсмажуйте на середньо-високому вогні до золотистої скоринки.
10. Пісні котлети з гарбуза
Інгредієнти:
- 2 моркви
- 400 г очищеного гарбуза
- 2 цибулини
- 3 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 1 ч. ложка орегано
- сіль і перець — за смаком
- зелень (кріп, петрушка, базилік)
- 1 ст. ложка томатної пасти
- 100 г вівсяних пластівців
- рослинна олія
Приготування:
Натріть моркву й гарбуз на крупній тертці, наріжте цибулю та часник. Обсмажте овочі з лавровим листом до золотистості.
Змішайте гарбуз, спеції, зелень і засмажку (лавровий лист приберіть). Додайте томатну пасту й подрібнену вівсянку, добре перемішайте.
Сформуйте котлети й обсмажуйте на середньому вогні до рум’яності з обох боків.
