Жодної краплі молока та яєць, а результат — як із найкращої кондитерської! Рецепт пісної “Шарлотки”.
Шарлотка — популярний яблучний пиріг, який готують господині по всьому світу. Розкажу, як приготувати яблучну шарлотку на воді, без яєць та молочних продуктів.
Інгредієнти:
- Яблука (великі) — 6 шт.
- Борошно пшеничне — 380 г
- Цукор — 280 г
- Вода (кімнатної температури) — 350 мл
- Олія рослинна (рафінована) — 140 мл
- Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) — 40 г
- Розпушувач — 15 г
- Сіль — ½ ч. л.
- Ягоди (свіжі або заморожені) — 1 жменя
Приготування:
Очищені яблука нарізаємо тонкими скибочками.
До борошна додаємо крохмаль, сіль і розпушувач, перемішуємо.
Окремо з’єднуємо воду з цукром і рослинною олією, після чого вливаємо суміш у борошно. Замішуємо густе тісто без грудочок.
Частину тіста виливаємо на деко, застелене пергаментом.
На тісто викладаємо скибочки яблук і посипаємо ягодами.
Зверху виливаємо решту тіста та випікаємо пиріг при 180 °C 40–45 хвилин.
Після випікання посипаємо шарлотку цукровою пудрою за смаком.
Головний секрет цієї пісної шарлотки — емульсія. Перед тим як вливати рідку суміш у борошно, ретельно збийте воду з цукром і олією вінчиком до легкого побіління. Це створить структуру, яка утримає яблука й не дасть пирогу «осісти» після духовки.
І обов’язково використовуйте крохмаль — саме він замінює яйця, роблячи м’якуш не гумовим, а ніжно-пісочним. Якщо яблука кислі, ягід додавайте менше, щоб зберегти баланс солодкості.