Сьогодні ділюся рецептом надзвичайно м’яких і пухких булочок, які залишаються свіжими 3–4 дні. Це мій улюблений рецепт, інших не визнаю!
Головний секрет – поєднання дріжджів, розпушувача та невеликої кількості оцту. Завдяки цьому булочки довго залишаються свіжими, не черствіють і не кришаться.
Інгредієнти:
Опара:
- Молоко – 500 мл
- Цукор – 100 г
- Дріжджі сухі – 6 г (або 18 г пресованих)
- Борошно – 250 г
Основне тісто:
- Борошно – 500 г
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Ванілін – за смаком
- Розпушувач – 8 г
- Яйця – 2 шт
- Уксус 9% – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 80 г
Крихта для посипки:
- Мука – 2 ст. л. з гіркою
- Цукор – 2 ст. л.
- Олія – 1–2 ст. л.
Приготування:
У мисці змішати тепле молоко, цукор, дріжджі та 250 г борошна. Залишити на 30 хвилин у теплому місці, щоб піднялася.
У великій мисці змішати 550 г борошна, розпушувач, сіль та ванілін.
До опари додати яйця та уксус, потім поступово ввести суху суміш. Вимішати тісто до однорідності. В кінці додати м’яке вершкове масло і добре вимісити. Залишити тісто на 1 годину у теплому місці.ʼ
Тісто обмяти, розділити на 18 частин (по 80 г кожна). Сформувати шарики, розплющити, покласти начинку (я використовую варену згущенку, але можна джем або ягоди) і сформувати круглі булочки.
Викласти булочки на протвінь на відстані одна від одної, накрити рушником і залишити на 1 годину.
Змішати муку, цукор та олію. Змастити булочки збитим жовтком з молоком і посипати крихтою.
Випікати при 180°С 20 хвилин (орієнтуйтесь на вашу духовку).
Булочки виходять повітряні, ніжні і трохи вологі всередині. Навіть на 3–4 день вони такі ж свіжі, немов щойно з духовки!
