Я відкрила для себе справжню знахідку — паску з наливного дріжджового тіста, яку зовсім не потрібно вимішувати руками.
Цей рецепт походить зі старовинної кулінарної книги. Паска виходить дуже ніжною, пухкою, ароматною, майже не кришиться і довго залишається свіжою. А головне — тісто потрібно лише перемішати ложкою, без тривалого замішування.
Ділюся рецептом, який тепер точно залишиться у моїй святковій кулінарній скарбничці.
Інгредієнти (на 2 паски)
- 450–500 г борошна
- 5 жовтків
- 50 г цукру
- 1–2 ст. л. цукру для опари
- 250 мл теплого молока
- 40–50 г вершкового масла (розтопленого)
- 6 г сухих дріжджів для здоби
- дрібка солі
- ванілін або ванільний цукор
- апельсинова цедра
- родзинки або цукати — за смаком
Приготування:
Спочатку змішую дріжджі з 1–2 столовими ложками цукру. Додаю тепле молоко і приблизно 200 г борошна.
Добре перемішую ложкою до однорідної консистенції. Накриваю миску рушником і залишаю приблизно на 50 хвилин у теплому місці, щоб опара почала активно підніматися.
Поки підходить опара, готую решту складників.
Жовтки збиваю з цукром до світлої пишної маси. Розтоплюю вершкове масло і даю йому трохи охолонути.
Родзинки промиваю і за бажанням замочую на кілька хвилин у коньяку або апельсиновому соці, після чого обсушую. Також натираю трохи апельсинової цедри для аромату.
До готової опари додаю збиті жовтки, розтоплене масло, дрібку солі, родзинки та ароматні добавки.
Поступово всипаю решту борошна і перемішую тісто ложкою. Воно має бути трохи густішим, ніж тісто для оладок.
Залишаю тісто ще приблизно на 40–50 хвилин у теплому місці, щоб воно добре піднялося.
Коли тісто підніметься, ложкою розкладаю його у форми для пасок, заповнюючи їх приблизно на третину.
Залишаю тісто у формах ще раз піднятися.
Випікаю паски у духовці, розігрітій до 160–170 °C, до сухої дерев’яної шпажки. Якщо верх починає занадто швидко підрум’янюватися, накриваю його фольгою.
Готові паски охолоджую на решітці.
Паска виходить дуже м’якою, ароматною і святковою, а процес приготування значно простіший, ніж у класичних рецептах.