Паска виходить справді повітряною, м’якою та сдобною — саме такою, якою її пече професійний кондитер. Рецепт простий у виконанні, а результат завжди радує сім’ю та гостей.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — 500 г
- Молоко тепле — 200 мл
- Сухі дріжджі — 7 г
- Цукор — 100 г
- Ванільний цукор — 1 ст. л.
- Яйця — 3 шт.
- Вершкове масло — 100 г
- Цедра 1 апельсина
- Щіпка солі
- Білий шоколад — 100 г (кубиками)
- Родзинки — 70 г (замочити в гарячій воді)
Для глазурі:
- Білий шоколад — 100 г
- Вершки 20–30% — 50 мл
- Кокосова стружка або цукрові квіти для прикраси
Приготування:
Опара (перший етап).
Свіжі дріжджі розкришити в миску, додати 1 чайну ложку цукру та 5 столових ложок борошна. Влити тепле молоко (250 мл) і ретельно перемішати. Залишити в теплому місці на 15 хвилин до утворення пінної «шапочки».
Додавання яєць та цукру (другий етап).
Через 15 хвилин збити 4 яйця з рештою цукру і додати у підняту опару. Добре перемішати. Потроху всипати 400 г борошна і вимішувати тісто до однорідності. Накрити миску і залишити в теплому місці на 1 годину, щоб тісто підросло. За бажанням можна залишити на 3 години, якщо використовуєте велику посудину.
Введення масла та маргарину (третій етап).
Розм’якшене вершкове масло (100 г) і маргарин (50 г) трохи підігріти, щоб були теплі, і додати до тіста. Висипати сіль і ваніль, перемішати. Потім додати 250 г борошна і вимісити тісто руками, поки воно трохи не почне відставати від рук. Накрити і залишити ще на 1–2 години для підйому.
Додавання рослинної олії (четвертий етап).
Влити 50 мл рослинної олії і ретельно вимісити тісто на робочій поверхні до еластичності.
Додавання ізюму та цукатів.
Змішати ізюм (80 г) і цукати (70 г) з 2 столовими ложками борошна, щоб фрукти не осіли на дно. Додати в тісто і вимісити до рівномірного розподілу. Коли тісто знову почне прилипати до рук, вимити руки від залишків і змастити їх маслом.
Формування порцій та підготовка до випікання.
Розділити тісто на порції по 250–290 г. Викладати у форми (9х9 см), заповнюючи трохи менше половини висоти форми. Залишити накритими на 30–40 хвилин для остаточного підйому.
Випікання пасок.
Духовку заздалегідь розігріти до 170–180°C. Викласти паски на протвень або решітку і випікати 30–35 хвилин. Якщо верх швидко підрум’яниться, накрити фольгою.
Приготування глазурі та прикраса.
Збити 1 яєчний білок з 200 г цукрової пудри, додати 5 мл соку лимона. Покрити охолоджені паски глазур’ю і відразу обмакнути в кондитерську посипку або декоративні цукрові квіти.