Я хочу поділитися з вами своїм улюбленим рецептом справжньої домашньої шинки, яку готую щороку. Цей рецепт сімейний — його передавала мені бабуся, і тепер я використовую його, щоб на свята порадувати рідних. Домашня шинка виходить соковита, ароматна і в рази смачніша за магазинну, а готується досить просто навіть для новачків.
Інгредієнти
- Свинна корейка без кісток — 1,2 кг
- Сіль для посолу (європейського типу 0,4–0,5%) — 35 г
(Або: Празький порошок №1 — 3 г + звичайна сіль — 22 г) - Цукор — 5 г
- Суміш італійських трав — 2 ст. л.
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Перець — 1/2 ч. л.
- Часник — 1/2 ч. л.
Приготування
Видаліть зайву вологу з м’яса за допомогою паперового рушника. Натріть свинячу корейку сіллю для посолу та цукром. Добре натріте м’ясо щільно загорніть у харчову плівку в 2–3 шари.
Помістіть у холодильник на 4–5 днів, щоб м’ясо просолилося.
Після засолювання промийте м’ясо під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і залиште при кімнатній температурі на 40–60 хвилин.
Приготуйте суміш спецій: італійські трави, куркуму, паприку, перець та часник подрібніть у блендері.
Щедро натріть м’ясо сумішшю спецій з усіх боків.
Загорніть шматок м’яса в пергамент, а потім в алюмінієву фольгу. Це допоможе шинці залишитися соковитою під час запікання.
Покладіть м’ясо в холодну духовку і запікайте 3 години при температурі 90 °C.
Вийнявши шинку з духовки, дайте їй охолонути на робочій поверхні протягом години. Потім помістіть у холодильник мінімум на 8 годин, щоб вона остаточно охолола.
Цю шинку я готую кожного року на Різдво та Великдень. Вона виходить соковита, ароматна та неймовірно смачна. Після такого рецепту я більше не купую магазинну шинку, адже домашня набагато краща.