Сьогодні покажу, як приготувати скумбрію «як копчену» вдома, і повірте — гості навіть не відрізнять від магазинної.
Інгредієнти на 1 маринад:
- Лушпиння цибулі — жменя
- Чорний чай — 2 ст. л.
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Духмяний перець — 3 шт.
- Чорний перець горошком — за смаком
- Коріандр — за смаком
- Скумбрія — 2 шт.
- (За бажанням: рідкий дим — 50 мл для більш «копченого» смаку)
Приготування:
Готуємо маринад: в каструлю додаю лушпиння цибулі, чорний чай, сіль, цукор, трохи духмяного перцю, чорного перцю горошком і кориандр, все перемішую і доводжу до кипіння. Варю 10–12 хвилин, щоб маринад набрав красивого кольору. Потім проціджую і охолоджую. Хочете справжній копчений ефект — додайте рідкий дим на цьому етапі.
Скумбрію очищаю: голову можна залишити або зрізати, прибираю чорну плівку всередині. Для гарного кольору роблю надріз на хвостику і протикаю його паличкою — так риба в банку не торкатиметься стінок і маринується рівномірно. Ставлю рибу в маринад, накриваю плівкою і переставляю в холодильник на 3 доби.
Через три дні виймаю, обсушую паперовим рушником, обережно обрізаю хвостики, трохи змащую олією для яскравого кольору — і вуаля! На вигляд риба справді нагадує копчену, а за смаком — ніжна, малосольна, ароматна.
Подаю з відвареною картоплею та цибулею — класика, яка завжди на висоті. Смачного!