Святковий борщ я готую за старим рецептом бабусі Параскеви. Його особливість — копчені свинячі реберця, корінь селери та поєднання свіжої й квашеної капусти. Борщ виходить густим, наваристим і таким ароматним, що вся родина збирається на кухні ще до подачі.
- Підготовка: 25 хвилин
- Приготування: 1 година 20 хвилин
- Настоювання: 30 хвилин
- Загальний час: 2 години 15 хвилин
- Кількість порцій: 10–12
- Об’єм каструлі: 6 літрів
Інгредієнти на каструлю об’ємом 6 літрів:
- свіжий буряк — 7–8 середніх коренеплодів;
- копчені свинячі реберця — 1,5 кг;
- морква — 3 шт.;
- картопля — 4 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- свіжа капуста — 300 г;
- квашена капуста — 300 г;
- солодкий перець — 2 шт.;
- корінь селери — 50 г;
- томатна паста — 50 г;
- вода — приблизно 5–6 л;
- цукор — 1 ч. ложка;
- оцет 6% — 1 ст. ложка;
- лавровий лист — 2 шт.;
- олія — для смаження;
- сіль і чорний мелений перець — до смаку;
- часник, зелена цибуля та кріп — для подачі;
- сметана — для подачі.
Приготування:
Буряк, картоплю, моркву, цибулю та корінь селери очищаю. Копчені реберця ретельно промиваю.
У велику каструлю кладу цілі буряки та реберця. Заливаю водою, доводжу до кипіння, знімаю піну та зменшую вогонь. Варю бульйон приблизно 45–50 хвилин.
Поки готується бульйон, картоплю, моркву та солодкий перець нарізаю соломкою. Цибулю ріжу півкільцями, свіжу капусту тонко шаткую, а корінь селери натираю на великій тертці.
Для засмажки розігріваю на сковороді трохи олії. Викладаю моркву й обсмажую 5 хвилин. Додаю цибулю, готую ще 5 хвилин, а потім кладу томатну пасту. Перемішую та обсмажую все разом іще 3–5 хвилин.
Із готового бульйону виймаю реберця та буряк. Спочатку додаю в каструлю свіжу капусту. Через 5 хвилин кладу картоплю, а ще через 5 хвилин — солодкий перець.
Варю овочі приблизно 10 хвилин на невеликому вогні. Потім додаю квашену капусту та натертий корінь селери.
Через 5 хвилин перекладаю в каструлю засмажку, додаю лавровий лист, сіль і чорний перець.
Відварений буряк натираю на великій тертці. Реберця розділяю на порційні шматочки.
На сковороді розігріваю трохи олії, викладаю буряк і прогріваю його протягом 5 хвилин. Додаю цукор та оцет — саме так буряк збереже яскравий колір, а смак борщу стане збалансованим.
Перекладаю буряк і реберця в каструлю. Обережно перемішую, прогріваю борщ, але не даю йому активно кипіти.
Вимикаю вогонь, накриваю каструлю кришкою та залишаю борщ настоятися щонайменше на 30 хвилин.
Подаю зі сметаною, подрібненим часником, кропом і зеленою цибулею. Особливо смачно — із пампушками, чорним хлібом або шматочком сала.
