Коли я вперше приготувала цю паску-краффін, зрозуміла, чому її так люблять кондитери. Вона виходить неймовірно ароматною, волокнистою, м’якою, наче пух. Усередині багато начинки, а красиві шари роблять її справжньою окрасою святкового столу. Рецепт не такий складний, як здається, тому ділюся своїм перевіреним способом приготування.
Інгредієнти для начинки:
- 200 г цукатів (вишня та журавлина)
- 150 мл рому та апельсинового соку
- 100 г шоколаду (за бажанням)
- 50 г мигдальних пелюсток (за бажанням)
Для опари:
- 13 г свіжих дріжджів
- 50 г цукру
- 200 мл теплого молока (до 37°C)
- 70 г борошна (приблизно 3 ст. л., з високим вмістом білка)
Для тіста:
- 5 жовтків
- 130–150 г цукру
- дрібка солі
- кілька крапель ароматизатора “Цитрус” (за бажанням)
- цедра 1 апельсина
- 300 г борошна з високим вмістом білка
- 100 г звичайного борошна
- 1 ст. л. рому або коньяку
- 1 ст. л. меду
- 70 г вершкового масла (у тісто)
- 100 г вершкового масла (для змащування)
Як я готую паску-краффін:
Спочатку я готую опару. У миску висипаю цукор, додаю дріжджі і добре розтираю їх із цукром, поки маса не стане схожою на вологий цукор. Потім вливаю тепле молоко, просіюю борошно і перемішую до однорідності.
Накриваю миску рушником або плівкою і ставлю в тепле місце приблизно на 30–60 хвилин, щоб опара добре піднялася.
Коли опара готова, додаю до неї жовтки кімнатної температури, цукор, дрібку солі, трохи ванільного цукру, кілька крапель ароматизатора (за бажанням) та обов’язково апельсинову цедру. Усе переливаю в чашу тістоміса.
Просіюю борошно з високим вмістом білка і починаю замішувати тісто. Через кілька хвилин додаю звичайне борошно і продовжую замішувати приблизно 5 хвилин на середній швидкості, поки тісто не стане еластичним.
Щоб паска довше залишалася м’якою, додаю мед та ложку рому або коньяку. Потім невеликими порціями вводжу вершкове масло і добре вимішую тісто до гладкої консистенції. Воно повинно бути м’яким і майже не липнути до рук.
Миску змащую олією, викладаю тісто, накриваю плівкою або рушником і ставлю в тепле місце приблизно на 2 години, щоб воно добре піднялося.
Готую начинку:
Для начинки беру вишню, журавлину і шоколад. Сухофрукти заздалегідь заливаю теплим апельсиновим соком і ромом, щоб вони стали м’якими та ароматними.
Формування краффінів:
Робочу поверхню змащую олією, викладаю тісто і трохи його обминаю. Ділю на порції приблизно по 200–250 г.
Кожну частину розкачую качалкою у пласт товщиною приблизно 1 см. Змащую м’яким вершковим маслом, викладаю цукати (я попередньо перемішую їх із невеликою кількістю борошна) та додаю шматочки шоколаду.
Скручую тісто в рулет, розрізаю його вздовж ножем і скручую у форму “равлика”. Викладаю заготовки у форми. В одну з порцій я ще додаю мигдальні пелюстки.
Залишаю форми в теплому місці, щоб краффіни ще раз піднялися.
Випікаю у розігрітій духовці при температурі 170°C приблизно 40–45 хвилин, поки шпажка не буде сухою.
Готові краффіни дістаю з духовки і залишаю охолонути.
Готую ароматний сироп
Щоб паски красиво блистіли і довше залишалися м’якими, я роблю простий сироп. Змішую 50 мл апельсинового соку, 3 ч. л. цукру і 20 г вершкового масла. Розігріваю суміш у мікрохвильовці або на плиті до однорідності, але не доводжу до кипіння.
Остиглі краффіни змащую цим сиропом і посипаю цукровою пудрою.
Паска-краффін виходить надзвичайно ароматною, шаруватою і ніжною — саме тією випічкою, яку хочеться пекти знову і знову.