Кожного Великодня я печу паски за рецептом, який передався нам від бабусі. Цей рецепт на жовтках — справжній сімейний скарб. Паски виходять ніжними, повітряними і ароматними, а родзинки і трохи рому додають їм особливого шарму. Готую їх із любов’ю, і щороку всі члени родини чекають на цей смаколик.
Інгредієнти для опари:
- 300 г молока
- 20 г свіжих пресованих дріжджів
- 70 г цукру
Як я готую опару:
У невеликій мисці змішую молоко, дріжджі та цукор. Залишаю накритим харчовою плівкою на 30 хвилин при кімнатній температурі — поки суміш не стане пишною і активною.
Інгредієнти для тіста:
- опара
- 80 г жовтків
- 120 г цукру
- 7 г солі
- 40 г свіжих дріжджів
- 150 г вершкового масла (82%, кімнатної температури)
- цедра апельсина та ваніль за бажанням
- 630 г борошна
- 150–200 г родзинок (замочених на ніч у ромі або коньяку)
- 40 г чорного рому або коньяку
Як я готую тісто:
У чашу міксера або в глибоку миску викладаю опару, жовтки, дріжджі, цукор, сіль, цедру апельсина, ваніль, вершкове масло та борошно. Замішую насадкою “гак” або руками приблизно 15–20 хвилин — до гладкого і еластичного тіста.
Накриваю тісто рушником і залишаю при кімнатній температурі на 2 години, щоб воно підійшло. Потім додаю заздалегідь замочені в ромі родзинки.
Ділю тісто на три рівні частини по 480 г, формую акуратні кульки та перекладаю їх у паперові форми. Накриваю рушником і залишаю ще на 1–1,5 години, щоб тісто добре піднялося.
Випікання:
Випікаю паски при 165°C з конвекцією протягом 40–45 хвилин. Перевіряю готовність дерев’яною шпажкою — вона має залишатися сухою.
Молочна глазур
Для глазурі змішую:
- 150 г згущеного молока
- 40 г цукрової пудри
- 50 г сухого молока
Готую одразу перед нанесенням на остиглі паски. Рівномірно змащую верх і прикрашаю за бажанням — це додає паскам ніжності та красивого блиску.