Я перепробувала багато варіантів глазурі, але постійно щось було не так: то липне, то тріскається, то осипається. І от нарешті я знайшла ідеальний варіант — швейцарську меренгу. Тепер це мій улюблений рецепт для пасок: проста у приготуванні, ніжна, блискуча і завжди виходить бездоганно.
Інгредієнти:
- білки — 100 г (приблизно 3 яйця)
- цукор — 200 г
- ванільний цукор — 10 г
- щіпка солі
- лимонна кислота — 1/3 ч. ложки
- цукрова пудра — 50 г (за бажанням)
Приготування:
- У чисту суху миску додаю білки, цукор, ванільний цукор, щіпку солі та лимонну кислоту.
- Ставлю миску на водяну баню і постійно перемішую вінчиком, поки цукор повністю не розчиниться.
- Перевіряю готовність: якщо між пальцями не відчуваються крупинки — можна знімати з вогню.
- Одразу збиваю міксером 3–5 хвилин до густої, пишної та стійкої маси.
- За бажанням додаю цукрову пудру — тоді глазур швидше підсихає.
- Наношу на повністю охолоджені паски та залишаю підсихати.
Глазур виходить білосніжна, глянцева, не липне і чудово тримає форму — саме така, як я шукала.
