Сьогодні я до вас з рецептом домашньої курячої ковбаси. Куряча ковбаса в пергаменті виходить соковитою, ароматною, щільною, але ніжною, і головне — натуральною
Інгредієнти:
- куряча грудка — 500 г
- курячі стегна — 4 шт
- сіль — 2 ч. л.
- чорний перець — за смаком
- часник — 3–4 зубчики
- паприка — 1 ч. л.
Як я готую курячу ковбасу в пергаменті
Спочатку я відокремлюю м’ясо від кісток і ріжу його на шматки. Частину перемелюю в фарш — це дає правильну текстуру. Далі додаю спеції, сіль. І тут важливий момент: я не просто перемішую, а добре вимішую масу кілька хвилин, поки вона не стає липкою. Саме так формується «ковбасна» структура. Ставлю в холодильник на 24 години.
Потім викладаю все на пергамент і формую щільний рулет. Загортаю, як цукерку, і додатково фіксую.
Я запікаю при 80°C приблизно 2 години. Після духовки даю їй повністю охолонути, а потім кладу в холодильник. Через кілька годин вона вже тримає форму і легко нарізається.
