Хочу поділитися своїм перевіреним рецептом волокнистої паски на холодному молоці. Вона завжди виходить ніжною, ароматною і пухкою, а родзинки всередині роблять її справжньою святковою насолодою. Печу цю паску вже 20 років – і рецепт ні разу не підвів.
Інгредієнти:
- Яєчні жовтки – 4 шт (холодні)
- Мед – 20 г
- Цукор – 150 г
- Свіжі дріжджі – 20 г
- Ванілін
- Куркума – 0,5 ч. л.
- Кефір або несолодкий йогурт – 50 г
- Молоко холодне – 300 мл
- Борошно – 750 г
- Сіль – 8 г
- Вершкове масло – 100 г
- Родзинки – 300 г
Приготування:
Перемішую жовтки з медом, дріжджами, цукром, ваніліном, куркумою та кефіром, додаю холодне молоко. Борошно додаю за два прийоми і перемішую лопаткою, сіль вмішую в тісто.
На столі вимішую 10 хвилин, потім додаю масло маленькими шматочками, коли тісто стає еластичним і нагадує полотно. Далі продовжую вимішувати методом розтягування ще 30–35 хвилин і залишаю тісто під накритою мискою на 30 хвилин.
Розтягую тісто у великий прямокутник, розподіляю родзинки, скручую плоским рулетом і формую «равлика». Паска підходить у два рази. Потім ділю тісто на кульки, даю відпочити 20 хвилин, формую ще раз і вкладаю у форми. Залишаю ще на 2–2,5 години, змащую жовтком з молоком і випікаю при 170°С близько 40 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною паличкою.