Сьогодні поділюся рецептом соковитої та ніжної шинки, яку я готую щороку на Великдень. Цей спосіб простий, зрозумілий і абсолютно вартий того, щоб зберегти його у своїй кулінарній “книзі”. М’ясо виходить ароматне, соковите, з красивим кольором і його можна подавати і на святковий стіл, і просто для бутербродів. Я навіть колись роздала рецепт усім знайомим — і всі в захваті!
Інгредієнти:
- М’ясо (лопатка, задня частина, шия, філе — будь-яке) — 1–2 кг
- Нітрітна сіль (0,5–0,6% нітриту натрію) — 10 г на 1 кг м’яса
- Звичайна сіль — 10 г на 1 кг м’яса
- Спеції (за бажанням): коріандр, сухий часник, солодка паприка
- Рослинна олія — 2–3 ст. л.
Приготування:
1. Засолювання м’яса
Беремо м’ясо і готуємо суміш: на кожен кілограм — по 10 г нітрітної і 10 г звичайної солі. Натираємо м’ясо з усіх боків, загортаємо в харчову плівку або вакуумуємо. І в холодильник на мінімум 3 дні, а ще краще — 6–7 днів. Періодично перевертаємо, щоб добре просолилося.
2. Підготовка до запікання
М’ясо не потрібно промивати чи обтирати. Тепер можна додати спеції: коріандр, сухий часник, паприку і трохи рослинної олії, ретельно натерти з усіх боків. Це створить смачну ароматну кірочку.
3. Запікання
Ставимо духовку на 80° (конвекція верх/низ) — саме така температура дозволяє шинки залишитися соковитими.
- Шматки до 1 кг — 3–3,5 години
- Шматки 1–1,5 кг — 4–4,5 години
М’ясо печеться повільно, тому майже не втрачає вагу і виходить неймовірно ніжним.
Дати м’ясу охолонути, нарізати і подавати. Справжня насолода — і для святкового столу, і для бутербродів на кожен день.
Відео приготування: