Усім, хто обожнює великодню випічку, сьогодні ділюся секретом справжньої кулінарної магії – масляної, волокнистої паски-бріош. Це не просто тісто, це ароматна хмаринка, яка тане в роті і змушує закохатися з першого шматочка.
Інгредієнти:
- 25 г пресованих свіжих дріжджів
- 40 г молока (холодного)
- 60 г цукру
- 330 г борошна (12% білка, + сіль за смаком)
- 3 яйця
- 165 г + 40 г вершкового масла (великої жирності, гарної якості)
- 200 г родзинок (світлі та темні)
- Мигдальне або інше горіхове борошно за бажанням
Приготування:
Процес починається з опари: дріжджі розтираємо з молоком і цукром до однорідності. Далі додаємо борошно та по одному яйця, ретельно втираючи, щоб утворилися еластичні волокна. Потім поступово вмішуємо вершкове масло, яке робить тісто неймовірно м’яким і тягучим. Замішування – це не просто техніка, це маленьке задоволення: тісто розтягується, не рветься, і його волокна буквально “співають” під руками.
Після замішування тісто відпочиває: у холодній кімнаті кілька годин або в холодильнику до 12 годин. Цей тривалий, повільний процес дає можливість розвинутися аромату і зробити текстуру надзвичайно волокнистою. Родзинки підготовлюємо заздалегідь: заливаємо компотом, віджимаємо зайву рідину і просушуємо.
Формування виробів – справжнє мистецтво. Тісто розтягуємо, втираємо ще трохи масла, посипаємо родзинками та горіхами, і скручуємо в рулет. Потім можна робити класичні равлики, косички або плести за власним смаком. Після холодної розстойки вироби піднімаються при кімнатній температурі, стаючи легкими і “повітряними”, майже невагомими.
Перед випіканням паски змащуємо жовтком із водою, щоб утворилася апетитна золотава скоринка. Випікаємо при 160°C близько 30 хвилин, прикриваючи зверху, щоб не підгоріли. Після випікання важливо відразу проткнути зубочистками, аби уникнути осідання, і дати повністю охолонути.
Результат перевершує всі очікування: ніжне, волокнисте, ароматне тісто, що буквально тане в роті. Цей бріош стане вашим улюбленим рецептом великодньої випічки, який закохає у себе всіх членів родини та гостей.
Відео приготування: