“Шкільні” котлети — рум’яні, ароматні, з ніжною серединкою та апетитною скоринкою. Сьогодні готую саме їх — ті самі домашні котлети, які завжди тримають форму і не розпадаються під час смаження.
Секрет простий: правильні пропорції, якісний фарш і трохи терпіння.
Інгредієнти:
- м’ясо — 800 г
- цибуля — 2 шт. (приблизно 200 г)
- білий хліб або батон — 100 г
- часник — кілька зубчиків
- яйця — 2 шт.
- сіль — 1 ч. л.
- чорний перець — за смаком
- олія для смаження
Приготування:
Замочую білий хліб у воді. Через кілька хвилин добре віджимаю — він має бути м’яким, але без зайвої рідини. Далі пропускаю через м’ясорубку м’ясо, цибулю та віджатий хліб. Саме ця комбінація дає ту саму “шкільну” текстуру. Після цього додаю часник, сіль, перець і яйця. Фарш потрібно ретельно вимісити, щоб він став однорідним і трохи тягучим.
Я зазвичай роблю так: перекладаю фарш у пакет, зав’язую і кілька хвилин відбиваю. Це зручно, чисто і дуже ефективно — структура м’яса стає щільною та пружною. Після цього фарш добре тримає форму і не розпадається.
З готового фаршу формую котлети середнього розміру. Сковороду добре розігріваю, додаю олію і викладаю котлети. Смажу на середньому вогні до рум’яної золотистої скоринки з обох боків. Важливо не поспішати, щоб вони встигли приготуватися всередині.
Такі котлети ідеально підходять до будь-якого гарніру — картоплі, макаронів або свіжого салату.