Сьогодні ділюся рецептом, який мене реально здивував. Здавалося б — звичайні смажені пиріжки, але один простий інгредієнт змінює все. І це… картопляний відвар. Саме він робить тісто неймовірно м’яким, пухким і зовсім не “важким”.
Я тепер готую ці пиріжки постійно — вони виходять як хмаринки, з ніжною начинкою і рум’яною скоринкою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Картопля — 600 г
- Картопляний відвар — 100 мл
- Молоко — 300 мл
- Яйця — 2 шт.
- Дріжджі свіжі — 25 г
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Майонез — 1 ст. л.
- Олія — 2 ст. л.
- Борошно — приблизно 1,3 кг
Для начинки:
- Сир (творог) — 300 г
- Твердий сир — 250 г
- Яйце — 1 шт.
- Зелена цибуля
- Кріп
- Сіль — за смаком
Приготування:
Відварюю картоплю до готовності й розминаю в пюре. Додаю яйця, вливаю молоко та картопляний відвар, додаю дріжджі — усе добре перемішую.
Додаю сіль, цукор і майонез, знову перемішую. Поступово підсипаю борошно й замішую м’яке еластичне тісто.
Викладаю тісто на присипану борошном поверхню, добре вимішую. Накриваю й залишаю в теплому місці, щоб підійшло.
Начинка: натираю твердий сир, змішую з творогом. Додаю яйце, подрібнену зелену цибулю та кріп, солю за смаком.
Обминаю тісто, даю йому ще раз підійти. Потім ділю на невеликі кульки (приблизно 20 штук).
Змащую поверхню олією, розкачую кожну кульку в корж. Викладаю начинку та добре защипую краї.
Розігріваю олію на сковороді. Перевіряю готовність шматочком тіста — він має активно пузиритися.
Викладаю пиріжки швом донизу, зверху поливаю гарячою олією. Смажу на середньому вогні з обох боків до рум’яної скоринки.
Готові пиріжки викладаю на паперовий рушник або решітку, щоб прибрати зайвий жир.
Виходять неймовірно пухкі, ситні та ароматні пиріжки з ніжною начинкою.
Смачного!