Сьогодні я вам розповім, як приготувати швидке універсальне тісто та начинку, які роблять пиріжки справжньою смакотою «як у бабусі». Таке тісто залишається м’яким, пористим і не черствіє навіть на наступний день.
Інгредієнти:
Тісто:
- Молоко – 370 мл (тепле, ~40°С)
- Сухі дріжджі – 10 г (1 пакетик)
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Яйця – 2 шт.
- Рослинна олія – 75 мл
- Вершкове масло – 50 г
- Борошно – 780–800 г
Начинка:
- Капуста свіжа – 400 г
- Капуста квашена – 400 г
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Чорний перець – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 20 г
Для змазування:
- Жовток + 1 ст. л. молока
Приготування:
У мисці змішати тепле молоко, цукор і дріжджі. Залишити на 5 хвилин до утворення «шапочки». Додати яйця, розтоплене вершкове масло, рослинну олію і сіль. Перемішати. Поступово всипати борошно, замішуючи тісто руками. Воно має залишатися м’яким, трохи липким, але еластичним. Змастити тісто і миску олією, накрити і залишити у теплому місці на 30–40 хвилин – тісто має збільшитися в 1,5–2 рази.
Дрібно нарізати цибулю і натерти моркву, обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору. Додати свіжу капусту, потім квашену (попередньо відтиснути зайвий сік). Тушкувати 5–7 хвилин до м’якості. Додати сіль, цукор, перець і вершкове масло. Дати охолонути.
Розділити тісто на невеликі кульки (~60 г). Розплющити, покласти 2 ст. л. начинки, защіпнути краї. Викласти на деко, залишивши 2 см між пиріжками. Накрити на 10 хвилин. Змастити жовтком із молоком, випікати при 180°С 20–25 хвилин до золотистої скоринки.
Ці швидкі пиріжки на молоці виходять неймовірно м’якими, пористими і довго не черствіють – справжній смак домашньої випічки.
