Щороку я заготовляю зелень на зиму різними способами: щось сушу, щось заморожую. Але останнім часом усе частіше повертаюся до простого й перевіреного методу наших бабусь. Саме так колись зберігали кріп у селах — без морозильних камер, зате ароматний, зелений і дуже смачний аж до самої весни.
Цей спосіб мене приємно здивував. Кріп не втрачає запаху, чудово зберігається у баночках і завжди під рукою для супів, борщу чи картопельки.
Як підготувати кріп
Спочатку кріп потрібно добре помити та просушити. Я розкладаю його на рушничку, щоб стекла вся вода. Це важливо, адже зайва волога може зіпсувати заготовку.
Після цього обрізаю товсті стебла, а ніжну зелень дрібно нарізаю ножем.
Головний секрет — сіль
Нарізаний кріп перекладаю у миску та добре пересипаю сіллю. Точних пропорцій тут немає — усе роблю на око. Головне, щоб сіль рівномірно розподілилася по зелені.
Після перемішування кріп починає виділяти ароматний сік, а запах стоїть неймовірний — справжнє літо в кухні.
Як зберігати
Готовий кріп щільно накладаю у чисті сухі баночки. Дуже важливо добре утрамбувати зелень.
Закривати банки потрібно лише капроновими кришками. Металеві кришки від солі можуть окислюватися.
Зберігати таку заготовку найкраще у прохолодному місці або погребі. Кажуть, що так кріп може стояти навіть до двох років.
Як використовувати взимку
Такий кріп ідеально підходить для:
- борщу,
- супів,
- тушкованої картоплі,
- м’ясних страв,
- підлив та соусів.
Єдине — не забувайте, що зелень уже солона, тому страви потрібно досолювати обережно.
До речі, таким способом можна заготовляти не лише кріп, а й петрушку чи щавель. Узимку це справжня знахідка — ароматна домашня зелень без заморозки та сушіння.