Раніше дріжджове тісто для мене було справжнім випробуванням. То не підніметься, то перекисне, то вийде «забите» і важке. Але кілька років тому я відкрила для себе рецепт так званого «нічного» тіста — і тепер тільки так і готую. Замішую ввечері, ставлю в холодильник, а зранку маю ідеальне тісто для пиріжків, булочок, пирогів і навіть піци.
Найбільший плюс — йому не потрібне тепло, батареї чи «танці» біля миски. Усе робить холодильник!
Чому це тісто так добре працює
Секрет у повільному бродінні. У холодильнику дріжджі теж працюють, але повільніше. Завдяки цьому тісто проходить довшу ферментацію, стає більш еластичним, ніжним і ароматним.
На виході маємо не «ватну» булку, а м’яке, дрібнопористе, дуже слухняне тісто, яке майже не липне до рук.
Інгредієнти:
- молоко або вода — 250 мл
- сухі дріжджі — 7–10 г
- цукор — 2 ст. л. (для солодкої випічки — 3–4 ст. л.)
- сіль — 0,5 ч. л.
- яйце — 1 шт.
- вершкове масло — 50–70 г (розтоплене)
- борошно — приблизно 500–550 г
Як я готую «нічне» тісто
Спочатку роблю опару.
У тепле (не гаряче!) молоко додаю дріжджі та цукор. Добре перемішую й залишаю приблизно на 10 хвилин, поки не з’явиться легка пінка.
Потім додаю яйце, сіль і охолоджене розтоплене масло. Перемішую.
Далі поступово всипаю просіяне борошно. Не додавайте все одразу — краще потроху, щоб не забити тісто.
Замішую приблизно 5–7 хвилин — поки воно стане м’яким, еластичним і майже перестане липнути до рук.
Головний секрет — холодильник
Формую кулю, миску злегка змащую олією, кладу тісто, накриваю плівкою або рушником і ставлю в холодильник.
Залишаю мінімум на 4 години, але найкращий результат — 8–12 годин, тобто на ніч.
За цей час тісто чудово підходить, стає ніжним, ароматним і дуже зручним у роботі.
Як випікаю
Перед приготуванням дістаю тісто й залишаю на столі приблизно на 20–30 хвилин, щоб трохи «прокинулося».
Для пиріжків:
Формую пиріжки, даю їм постояти ще 15 хвилин і випікаю при 180–190°C приблизно 15–20 хвилин.
Для піци:
Тонке тісто випікаю при 220°C приблизно 10–12 хвилин.
Для великого пирога:
Зазвичай потрібно 30–40 хвилин.
Маленька хитрість: перед випіканням змащую верх жовтком із ложкою молока — тоді випічка виходить рум’яна, блискуча й дуже апетитна.
Тепер це моє улюблене дріжджове тісто. Замішую ввечері — а зранку вся кухня пахне домашніми пиріжками!