Сьогодні я готую салат-закуску з огірків на зиму. Огірочки виходять хрумкими, ароматними та в міру гострими. Особливого смаку їм надає гірчичний маринад із часником і спеціями.
Рецепт простий: огірки не потрібно довго стерилізувати або декілька разів заливати окропом. Нарізаю їх кружальцями, залишаю в маринаді, а потім недовго проварюю.
Інгредієнти
- огірки — 4 кг;
- олія — 200 мл;
- оцет 9% — 200 мл;
- цукор — 3 ст. ложки;
- сіль — 3 ст. ложки;
- суха гірчиця — 2 ст. ложки;
- сушений часник — 2 ст. ложки;
- свіжий часник — 10 зубчиків;
- чорний мелений перець — 1 ч. ложка;
- червоний мелений перець — 1 ч. ложка.
Приготування
Огірки ретельно мию, зрізаю кінчики та нарізаю кружальцями завтовшки приблизно 7–8 мм. Перекладаю підготовлені огірки у велику каструлю.
Для маринаду в окремій глибокій мисці з’єдную олію, оцет, сіль, цукор, суху гірчицю, сушений часник, чорний і червоний мелений перець. Свіжі зубчики часнику очищаю, нарізаю не надто дрібно та додаю до маринаду. Перемішую приблизно три хвилини, щоб сіль і цукор почали розчинятися.
Виливаю маринад у каструлю з огірками та добре перемішую. Залишаю огірки маринуватися на дві години. Через кожні 30 хвилин обережно перемішую, щоб кружальця рівномірно просочилися маринадом і пустили сік.
Після маринування ставлю каструлю на вогонь. Варю огірки протягом 10–12 хвилин, періодично перемішуючи. Коли огірки трохи змінять колір і стануть схожими на мариновані, знімаю каструлю з вогню.
Гарячі огірки відразу розкладаю у стерилізовані банки та заливаю маринадом, який залишився в каструлі. Щільно закриваю банки підготовленими кришками, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.
Огірки «Від Марійки» виходять хрумкими, пряними та дуже ароматними. Узимку подаю їх як окрему закуску або разом із картоплею, м’ясом і домашніми кашами.