Сьогодні я готую солоні огірки гарячим способом. За смаком вони нагадують справжні бочкові: хрумкі, ароматні, з легкою кислинкою та приємною гостротою.
Рецепт розрахований на одну трилітрову банку. Спочатку огірки квасяться протягом декількох днів, а потім я повторно кип’ячу розсіл і герметично закриваю банку.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- огірки — 1,6 кг;
- вода — 1,5–1,6 л;
- сіль — 3 ст. ложки;
- часник — 6 зубчиків;
- гострий перець — 1 шт.;
- листя смородини — 6 шт.;
- листя вишні — 6 шт.;
- листя хрону — 2 шт.;
- парасольки кропу — 3–4 шт.;
- духмяний перець — 3–4 горошини за бажанням;
- чорний перець — 5–8 горошин за бажанням;
- дубове листя — 1–2 шт. за бажанням.
Приготування:
Огірки заливаю прохолодною чистою водою та залишаю на 1–2 години. Потім ретельно промиваю й обсушую. Листя вишні, смородини, хрону та кріп також добре мию.
Трилітрову банку промиваю із содою, обдаю окропом і висушую. На дно викладаю половину листя вишні та смородини, парасольки кропу, лист хрону, три зубчики часнику й половину гострого перцю. За бажанням додаю горошини чорного та духмяного перцю.
Щільно наповнюю банку огірками. Нижній шар ставлю вертикально, а верхній викладаю горизонтально. Зверху додаю решту часнику, кропу, гострого перцю та листя. Для виразнішого бочкового смаку можна покласти один або два дубові листки.
У каструлю наливаю воду, додаю сіль і доводжу до кипіння. Гарячий розсіл поступово вливаю в банку, щоб скло не тріснуло. Нещільно прикриваю кришкою, ставлю банку на тарілку та залишаю в прохолодному затіненому місці на 2–3 дні.
Після квашення обережно зливаю розсіл у каструлю, доводжу до кипіння та проварюю п’ять хвилин. Знову заливаю огірки гарячим розсолом до самого верху. Якщо рідини не вистачає, доливаю трохи окропу.
Підготовлену металеву кришку витримую в окропі щонайменше п’ять хвилин. Герметично закриваю банку, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. Після цього переношу в прохолодну темну комору.
