Вареники в нашій родині люблять усі без винятку. Я постійно шукаю нові рецепти тіста, але цей став справжньою знахідкою. Для нього потрібно всього два прості інгредієнти, а результат перевершує всі очікування. Тісто виходить м’яким, еластичним, не рветься під час варіння та чудово підходить для будь-якої начинки.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 300 г;
- кефір — 200 г.
Для начинки:
- печериці — 300 г;
- картопля — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- рослинна олія — 1-2 ст. л.;
- вершкове масло — 20-30 г;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком.
Приготування начинки:
Картоплю очищаю та відварюю в підсоленій воді до готовності. Цибулю дрібно нарізаю. Гриби нарізаю невеликими кубиками. На сковороді розігріваю рослинну та вершкову олію. Спочатку обсмажую цибулю до золотистого кольору. Потім додаю гриби та готую до випаровування зайвої рідини. Наприкінці додаю сіль і перець. Готову картоплю розминаю в пюре та змішую з грибами і цибулею. Залишаю начинку охолонути.
Приготування тіста:
У миску висипаю просіяне борошно. Додаю кефір і замішую м’яке еластичне тісто. Вимішую приблизно 5 хвилин, поки воно не стане однорідним. Готове тісто кладу в пакет і залишаю на столі на 30 хвилин відпочити.
Тісто ділю на частини та розкачую. Вирізаю кружечки або формую невеликі коржики. У центр кожного викладаю начинку. Добре защипую краї. Із цієї кількості тіста виходить приблизно 40 вареників середнього розміру.
У каструлі доводжу воду до кипіння та добре підсолюю. Опускаю вареники у киплячу воду. Після того як вони спливуть на поверхню, варю ще приблизно 3 хвилини. Готові вареники викладаю у миску та перемішую з обсмаженою цибулею.
Тісто виходить настільки вдалим, що тепер я часто готую одразу подвійну порцію. Вареники не розварюються, добре заморожуються і залишаються м’якими навіть після приготування.