Буряк, огірки, зелень і кефір — усе, що потрібно для цього літнього супу. Люблю його за простоту приготування та свіжий смак. Особливо добре він смакує в спекотні дні, коли хочеться чогось легкого та прохолодного.
Інгредієнти:
- буряк — 4 невеликі шт.;
- свіжі огірки — 2-3 великі шт.;
- яйця — 6 шт.;
- зелена цибуля — 100 г;
- петрушка — 50 г;
- кріп — 50 г;
- сметана — 4 ст. л.;
- кефір 2,5% — 800-900 мл;
- вода мінеральна або фільтрована — 1,1-1,3 л;
- гірчиця — за смаком;
- сіль — за смаком;
- цукор — за смаком;
- лимонний сік — за смаком.
Приготування:
Зелень дрібно нарізаю та перекладаю в миску. Додаю гірчицю і три варені жовтки. Добре розминаю виделкою до однорідної маси. Перекладаю все в каструлю та додаю дрібно нарізану зелену цибулю. Відварений буряк натираю на великій тертці та додаю до інших інгредієнтів. Огірки нарізаю тонкою соломкою. Варені яйця подрібнюю та також висипаю в каструлю. Додаю сметану та добре перемішую.
Вливаю холодний кефір. Додаю сіль, трохи цукру та лимонний сік за смаком. Поступово вливаю холодну мінеральну або фільтровану воду та ще раз усе перемішую. Ставлю суп у холодильник на 1-2 години, щоб він добре охолов і настоявся.
Після цього розливаю по тарілках і подаю до столу. Смачного!