Коли побачила цей рецепт у старій кулінарній книзі, одразу захотіла перевірити, чи справді наші бабусі варили полуничне варення інакше. Результат: ягоди залишилися цілими, не зморщилися і не перетворилися на кашу, а сироп вийшов густим, прозорим і неймовірно красивого рубінового кольору.
Інгредієнти:
- полуниця — 500 г (або 1 кг)
- цукор — 1 кг
- вода — 1 склянка
Приготування:
Полуницю добре промиваю та видаляю чашолистки. Якщо ягоди дуже соковиті, засипаю частиною цукру і залишаю на 5–6 годин, щоб вони пустили сік. Після цього обережно зливаю весь сік, який виділила полуниця.
У каструлю вливаю склянку води, додаю полуничний сік і цукор. Варю сироп на невеликому вогні, періодично помішуючи, поки він не стане однорідним і прозорим. Готовий сироп знімаю з вогню та даю йому трохи охолонути. Саме це допомагає зберегти ягоди цілими.
Потім опускаю полуницю в сироп. Ложкою не перемішую — лише злегка струшую каструлю, щоб ягоди рівномірно занурилися. Повертаю варення на плиту та доводжу до кипіння. Варю зовсім недовго — лише кілька хвилин після закипання. Довге уварювання тут не потрібне, адже густота сиропу досягається завдяки правильному способу приготування.
Гаряче варення розливаю у стерилізовані банки та герметично закриваю кришками.
У результаті виходить варення, в якому кожна ягідка залишається цілою, ніби щойно зібраною з грядки. А густий рубіновий сироп настільки красивий і ароматний, що взимку відкриваєш баночку — і здається, ніби літо знову повернулося на кухню.
Смачного!