«Холодний борщ» на кефірі — моя справжня знахідка для спекотних літніх днів. Він чудово освіжає, виходить легким, але водночас ситним. Щойно настає сезон молодих огірків та зелені, цей суп з’являється на нашому столі регулярно. Готую одразу велику каструлю, адже домашні завжди просять добавки.
Інгредієнти:
- відварений буряк – 1 кг
- кефір – 1,5–2 л
- свіжі огірки – 1 кг
- кип’ячена вода – за смаком
- лимонний сік – 2 ст. л.
- цукор – 1 ч. л.
- сіль – за смаком
- зелена цибуля – 1 пучок
- кріп – 1 пучок
- петрушка – 1 пучок
- діжонська гірчиця – 1 ст. л. (за бажанням)
- відварена картопля для подачі
- відварені яйця або куряче філе – за бажанням
Приготування:
Відварений буряк натираю на великій тертці та перекладаю у велику каструлю. Додаю буряковий сік, який залишився після варіння. Вливаю трохи кип’яченої води кімнатної температури так, щоб вона покрила буряк. Додаю лимонний сік, цукор і добре перемішую. Залишаю на кілька хвилин, щоб буряк віддав свій насичений смак і колір.
Огірки нарізаю тонкою соломкою. Можна натерти їх на великій тертці, але мені більше подобається саме нарізка — так вони залишаються хрусткими. Перекладаю огірки до буряка. Зелену цибулю, кріп і петрушку дрібно нарізаю та додаю в каструлю. Вливаю кефір і ретельно перемішую.
За потреби додаю ще трохи води, щоб отримати бажану густоту. Солю за смаком. Для легкої пікантності іноді додаю ложку діжонської гірчиці. Готовий холодний борщ накриваю кришкою та ставлю в холодильник або залишаю настоятися приблизно на годину. За цей час усі інгредієнти чудово поєднуються між собою.
Подаю холодний борщ із відвареною картоплею, половинкою вареного яйця або шматочками відвареної курки. Виходить неймовірно освіжаюча, ароматна та дуже смачна літня страва.
Смачного!