Сьогодні знову принесла з ринку кілька кілограмів чорної смородини, хоча варення вже вистачає. Усе тому, що найбільше я люблю готувати саме домашнє смородинове вино. Воно має глибокий ягідний аромат, красивий рубіновий колір і смак, який неможливо порівняти з магазинними напоями.
Інгредієнти:
- чорна смородина — 3 кг;
- вода — 5 л;
- цукор — 2 кг.
Приготування:
Смородину перебираю, видаляю листочки, гілочки та пошкоджені ягоди. Мити її не потрібно, адже на поверхні ягід містяться природні дріжджі, які забезпечують правильне бродіння.
Ретельно розминаю ягоди руками, товкачем або качалкою до стану кашки.
В окремій ємності розчиняю 1,5 кг цукру у воді та заливаю цим сиропом підготовлену смородину.
Перекладаю суміш у велику ємність для бродіння, заповнюючи її не більше ніж на дві третини об’єму. На шийку встановлюю гідрозатвор або надягаю гумову рукавичку з маленьким проколом у пальці.
Залишаю майбутнє вино бродити в теплому місці при температурі 18–25 °C приблизно на три тижні.
Після завершення першого етапу бродіння проціджую напій. Якщо потрібно, додаю решту цукру або регулюю солодкість за власним смаком.
Знову залишаю вино бродити ще приблизно три тижні.
Після завершення бродіння обережно зливаю вино через трубочку, не зачіпаючи осад, розливаю у чисті пляшки або банки та переношу в прохолодне темне місце для дозрівання.
У середньому вже через шість тижнів домашнє смородинове вино готове, хоча після кількох місяців витримки його смак стає ще глибшим і благороднішим.
Напій виходить насиченого кольору, з приємною кислинкою та яскравим ароматом чорної смородини. Він чудово поєднується з м’ясними стравами, копченостями, грибами та сирною тарілкою.
