Салат з кабачків, моркви та перцю я готую саме тоді, коли кабачків уже назбиралося багато, а кабачкова ікра набридла. Овочі залишаються шматочками, а соус із кетчупом чилі виходить густим, насиченим і з приємною гостринкою.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- морква — 3 шт.;
- болгарський перець — 3 шт.;
- часник — 100 г, приблизно 3 невеликі головки;
- гострий перець — за бажанням;
- олія — 200 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- сіль — 2 ст. ложки з невеликою гіркою;
- цукор — 200 г;
- кетчуп чилі — 500 г.
Приготування:
Кабачки мию та нарізаю півкільцями. Якщо овочі молоді, шкірку не знімаю. У зрілих кабачків очищаю тверду шкірку та видаляю насіння.
Моркву натираю на великій тертці, а очищений болгарський перець нарізаю смужками. Часник пропускаю через прес або натираю. Гострий перець я не додаю, оскільки використовую кетчуп чилі, але любителі пікантних закусок можуть покласти невеликий стручок.
Перекладаю підготовлені овочі у велику каструлю. Додаю сіль, цукор, олію, оцет і кетчуп. Усе добре перемішую та залишаю на 1,5–2 години. За цей час кілька разів перемішую овочі, щоб вони рівномірно пустили сік і просочилися соусом.
Ставлю каструлю на плиту та доводжу салат до кипіння на помірному вогні. Після закипання варю 20–25 хвилин, періодично обережно перемішуючи. Кабачки повинні стати м’якшими, але не перетворитися на пюре.
Гарячий салат одразу розкладаю у стерилізовані банки, рівномірно додаючи овочі та соус. Герметично закриваю простерилізованими металевими кришками, перевертаю банки догори дном і залишаю під теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігаю заготовку в прохолодному темному місці.