Сьогодні готую великі домашні пиріжки з картоплею. Завдяки кільком простим хитрощам тісто виходить пухким, не має содового присмаку, менше вбирає олію та залишається м’яким навіть після охолодження.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 18 великих пиріжків.
Інгредієнти для начинки:
- готове картопляне пюре — 1,2 кг;
- цибуля — 4 шт.;
- олія — 2–3 ст. л.;
- шкварки — до смаку;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Для тіста:
- борошно — 700–750 г;
- кефір 2,5% — 420 мл;
- сметана 15% — 100 г;
- яйце — 1 шт.;
- сода — 9 г;
- цукор — 15 г;
- сіль — 9 г;
- олія — 3 ст. л.
Додатково:
- олія — для смаження.
Приготування:
Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на 2–3 ложках олії до золотистого кольору. Додайте до готового картопляного пюре разом зі шкварками, сіллю та чорним перцем. Добре перемішайте й повністю охолодіть начинку.
Від загальної кількості відміряйте 500 г борошна та змішайте із содою. Соду не додавайте безпосередньо в кефір, інакше частина бульбашок зникне ще до замішування тіста.
Кефір і сметана повинні бути кімнатної температури. З’єднайте їх у мисці, додайте цукор, яйце, сіль та три столові ложки олії. Перемішайте до однорідності.
Всипте борошно із содою. Решту борошна додавайте поступово, швидко замішуючи тісто. Воно має залишатися дуже м’яким і трохи липким. Не забивайте його зайвим борошном, інакше пиріжки вийдуть щільними.
Накрийте тісто та залиште на 20–30 хвилин. Довше тримати його не потрібно. Після відпочинку обімніть тісто лише один раз, щоб зберегти якомога більше бульбашок повітря.
Змастіть руки та робочу поверхню невеликою кількістю олії. Розділіть тісто на шматочки вагою приблизно по 75 г. На кожен викладіть близько 85 г начинки, сформуйте пиріжок і добре защипніть краї. Стежте, щоб олія не потрапляла на шов.
Трохи приплюсніть заготовки та залиште на 3–4 хвилини. Викладайте пиріжки в добре розігріту олію швом донизу. Олія повинна доходити приблизно до середини пиріжка.
Смажте на середньому вогні приблизно по 1,5–2 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки. Готові пиріжки перекладіть на решітку, застелену паперовими рушниками.