Сьогодні готую «Польський» суп із куркою, червоною квасолею та томатною засмажкою. Спочатку варю бульйон із корінням і зеленню, а потім додаю картоплю, м’ясо й овочі. Залишаю достатньо бульйону, щоб суп був наваристим, але не надто густим.
Інгредієнти
Для бульйону:
Для супу:
Приготування
Курку покладіть у каструлю й залийте холодною водою. Додайте почищені цибулю, моркву, селеру, корінь петрушки та вимиті стебла зелені. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте духмяний перець і приблизно чайну ложку солі.
Варіть на слабкому вогні приблизно 40–50 хвилин, до готовності м’яса. Для великих шматків може знадобитися більше часу.
Для засмажки наріжте другу цибулину та обсмажте на олії приблизно 2 хвилини. Додайте нарізаний, ретельно промитий від піску порей і готуйте ще хвилину. Додайте натерту половину моркви й обсмажуйте ще приблизно 3 хвилини.
Додайте готову квасолю й томатну пасту. Прогрійте, помішуючи, 3–5 хвилин. Якщо суміш починає приставати до сковороди, влийте кілька ложок бульйону.
Готову курку та овочі вийміть із каструлі. Бульйон за потреби процідіть. Покладіть нарізану картоплю й варіть приблизно 15 хвилин, до м’якості.
М’ясо відокремте від кісток і шкірки, наріжте та поверніть у суп. Коли картопля буде готова, додайте засмажку з квасолею. Томатну пасту вводимо після розм’якшення картоплі.
Приправте паприкою, перцем, сушеним часником і хмелі-сунелі. Спробуйте й лише тоді досоліть: бульйон уже солоний. Якщо хочете рідший суп, долийте трохи гарячої води або бульйону. Варіть на слабкому вогні 5–7 хвилин.
Додайте дрібно нарізану петрушку, дайте покипіти ще приблизно хвилину й вимкніть нагрівання. Залиште під кришкою на 5–10 хвилин та подавайте.
До обіду можна подати салат «Олівія» з куркою та горошком або «Святковий» салат із буряка без майонезу.
