Цей «Королівський» салат я готую щороку, адже він завжди з’їдається до останньої баночки. Овочі виходять соковитими, хрусткими та ароматними, з приємним кисло-солодким смаком. Узимку така яскрава заготовка чудово доповнює картоплю, м’ясні страви та святкове меню.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- огірки — 2 кг;
- цибуля — 600 г;
- білокачанна капуста — 600 г;
- морква — 600 г;
- болгарський перець — 600 г;
- петрушка — 1 пучок;
- рафінована олія — 200 мл;
- сіль — 4 ст. л.;
- цукор — 200 г;
- оцтова есенція 70% — 2 ст. л.;
- чорний мелений перець — до смаку.
Приготування:
Усі овочі ретельно мию та підготовляю. Капусту тонко шаткую, огірки й помідори нарізаю півкільцями або невеликими скибочками. Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю соломкою. Моркву ріжу тонкими кружальцями або півкільцями, цибулю — півкільцями. Петрушку дрібно січу.
Підготовлені овочі складаю у велику миску або каструлю. Додаю сіль, цукор, чорний мелений перець, оцтову есенцію та рафіновану олію. Усе ретельно перемішую та залишаю за кімнатної температури на 3 години.
Приблизно через 30 хвилин овочі ще раз перемішую, щоб вони рівномірно просочилися маринадом і пустили більше соку. Протягом усього часу настоювання салат можна перемішати ще декілька разів.
Готовий салат щільно розкладаю у стерилізовані банки до самого верху. Овочевий сік, який залишився в мисці, рівномірно розливаю по банках. У кожній банці овочі повинні бути вкриті рідиною.
Дно великої каструлі застеляю рушником, встановлюю банки та накриваю їх стерильними кришками. Наливаю теплу воду до плічок банок і ставлю каструлю на вогонь. Після закипання води стерилізую салат 20–25 хвилин.
Банки обережно дістаю, герметично закриваю та перевертаю догори дном. Накриваю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження. Готову консервацію переношу у прохолодне темне місце.
