Мої огірочки — справжній «Фаворит» серед усіх моїх заготовок! Огірки виходять тверденькими, хрумкими, ароматними та мають чудовий кисло-солодкий смак.
Особливого аромату їм додають листя вишні, кріп, кільця цибулі та суміш перців. Рецепт дуже простий, без тривалої стерилізації: огірочки двічі прогріваю окропом, а потім заливаю киплячим маринадом. Ділюся своїм улюбленим рецептом, за який отримую тисячі подяк щороку!
Огірочки «Фаворит» на зиму
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно три літрові банки.
Інгредієнти:
- огірки — приблизно 1,7 кг;
- цибуля — кілька кілець у кожну банку.
Спеції на одну літрову банку:
- лавровий лист — 1 шт.;
- духмяний перець — 3 горошини;
- суміш перців горошком — 5–6 шт.;
- кріп — кілька гілочок;
- листок вишні — 1 шт.;
- листок перили — 1 шт.;
- листок щириці — 1 шт.
Для маринаду на три літрові банки:
- вода — 1 л;
- цукор — 150 г;
- сіль — 70 г;
- оцет 9% — 200 мл.
Приготування:
Огірки ретельно перебираю. Для консервації беру невеликі, свіжі та тверді плоди без пошкоджень. Заливаю їх холодною водою та залишаю приблизно на 2 години. Завдяки цьому огірочки стають пружнішими й краще хрумтять після маринування.
Після замочування добре промиваю огірки та зрізаю кінчики з обох боків. Листя вишні, перили, щириці та кріп також ретельно мию під проточною водою.
Літрові банки заздалегідь мию із содою та стерилізую зручним способом. Кришки кип’ячу кілька хвилин.
На дно кожної банки кладу лавровий лист, три горошини духмяного перцю, суміш перців, гілочки кропу та підготовлене листя. Додаю кілька тонких кілець цибулі — саме вона надає огіркам особливого смаку й аромату.
Щільно наповнюю банки огірками. Великі плоди можна розмістити знизу, а найменші — зверху, щоб у банці залишалося якомога менше вільного місця.
Заливаю огірки крутим окропом до самого верху, прикриваю кришками та залишаю на 10 хвилин. Потім воду повністю зливаю.
Удруге заливаю банки свіжим окропом, накриваю кришками та залишаю ще приблизно на 7 хвилин. Завдяки подвійному прогріванню огірки добре нагріваються, але залишаються хрумкими.
Тим часом готую маринад. У каструлю наливаю 1 літр чистої води, додаю сіль і цукор. Перемішую та доводжу до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиняться, вливаю оцет і знову доводжу маринад до кипіння.
З банок зливаю другу воду та відразу заливаю огірки гарячим маринадом до самого верху. Герметично закручую стерильними кришками.
Банки перевертаю догори дном і перевіряю, чи не протікають кришки. Накриваю пледом або товстим рушником та залишаю до повного охолодження.
Зберігаю огірочки «Фаворит» у темному прохолодному місці. Відкривати банки краще не раніше ніж через 3–4 тижні, щоб огірки встигли добре промаринуватися та набратися аромату спецій.
Якщо листя перили або щириці немає, можна приготувати огірки й без нього. Але листок вишні та кріп я раджу залишити — вони додають заготовці особливого аромату, а огірочкам допомагають залишатися хрумкими.
Відео приготування:
Переглянути цей допис в Instagram