Коли наприкінці літа залишається багато великих і перерослих огірків, я готую з них це яскраве асорті. Огірочки залишаються хрумкими, перець — соковитим, а пікантний маринад із часником та гірчицею робить закуску такою смачною, що на святковому столі вона зникає першою.
Назва «П’ятірочка» з’явилася не випадково: в основі салату п’ять овочів — огірки, солодкий перець, морква, цибуля та часник. Готується асорті без окремої заливки — овочі маринуються у власному соку.
Інгредієнти
- огірки — 3 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- морква — 400–500 г;
- цибуля — 400 г;
- часник — 100 г;
- гострий перець — 1 невеликий стручок;
- петрушка — 1 пучок.
Для маринаду:
- олія без запаху — 150 мл;
- оцет 9% — 100–120 мл;
- цукор — 150 г;
- сіль — 3 ст. ложки з гіркою;
- суха гірчиця — 1 ч. ложка;
- чорний перець і мелений коріандр — за смаком.
Приготування
Огірки нарізаю кружальцями середньої товщини. Якщо вони дуже великі, розрізаю навпіл або на четвертинки, видаляю грубе насіння і вже тоді нарізаю. Надто тонкими шматочки не роблю, щоб після стерилізації вони залишилися хрумкими.
Моркву нарізаю кружальцями, солодкий перець — широкою соломкою, а цибулю — півкільцями. Часник і гострий перець дрібно рубаю, петрушку нарізаю не надто дрібно.
Окремо змішую олію, оцет, цукор, сіль і суху гірчицю. За бажанням додаю чорний перець та дрібку меленого коріандру.
Усі овочі складаю у велику миску, заливаю маринадом і добре перемішую. Накриваю та залишаю у холодильнику на 1–2 години. За цей час овочі пустять багато соку й добре просочаться пікантною заправкою.
Розкладаю асорті у чисті банки, злегка ущільнюючи ложкою. Заливаю соком, який утворився в мисці: овочі мають бути ним покриті.
На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до плічок. Півлітрові банки стерилізую 10 хвилин, літрові — 15 хвилин після закипання води.
Герметично закриваю кришками, ставлю банки вертикально та залишаю до повного охолодження. Виходить яскраве, ароматне й гостреньке асорті, яке не соромно поставити навіть на святковий стіл!
