Саме цей рецепт квашених огірків я шукала багато років – в “зеленій” заливці.. Огірочки виходять тверденькими, надзвичайно хрумкими, у міру солоними та зовсім не перекисленими. Особливість рецепта — замість звичайної води використовую подрібнені огірки.
Інгредієнти:
На одну 3-літрову банку:
- середні огірки — скільки поміститься;
- великі або криві огірки для заливки — приблизно 1,1–1,2 л подрібненої маси;
- сіль — 80 г;
- часник — 2 великі зубчики;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- кріп — 1 парасолька з гілочкою.
Приготування:
Огірки добре мию, заливаю холодною водою та залишаю щонайменше на 1 годину. Завдяки цьому вони насичуються вологою і виходять хрумкішими.
Великі, криві або перерослі огірки натираю на дрібній тертці. Також їх можна пропустити через м’ясорубку або подрібнити кухонним комбайном. До огіркової маси додаю 80 г солі та ретельно перемішую, щоб вона повністю розчинилася.
На дно чистої 3-літрової банки кладу кріп, нарізаний часник і чорний перець. Викладаю частину цілих огірків та заливаю огірковою масою. Банку обережно струшую, щоб заливка пройшла між усіма огірками й усередині не залишилося повітря.
Так почергово наповнюю всю банку. Огірки краще вкладати шарами або трохи навскіс — тоді густа огіркова маса легше проходить між ними.
Заповнену банку закриваю капроновою кришкою та відразу переношу в погріб або інше прохолодне місце. Огірочки повільно квасяться і з часом набувають насиченого смаку.
Відтепер квашу огірки тільки так! Вони виходять настільки хрумкими та смачними, що кращого рецепта й шукати не хочеться.